【香浓软糯红烧肉】
原料：五花肉500克，桂皮1根，八角（也称大料）3颗，姜5片，红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
超级啰嗦：
**红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈。
**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。我一般做红烧的菜，都喜欢用老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
【红烧肉】
原料：五花肉1000克，西兰花半个（中等大小），姜6片，大蒜3瓣，葱白1段
调料： 八角4个，桂皮1小段，干辣椒8个，冰糖15克，白糖30克，盐1茶匙（5克），黄酒300ml
做法：
1) 五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
2) 把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3) 锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4) 锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5) 马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6) 汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份。
7) 肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。
8) 最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
超级啰嗦：
**五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。
**炒糖色最好使用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。
**这款红烧肉是不用老抽，生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少哈。
**冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。
**很多人为了担心长胖，会对肥肉很惧怕，但其实别太过于紧张，适可而止的吃，不会为身体带来负担。我们的身体，是需要适量的动物脂肪的。
**煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
**用黄酒代替清水，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。记得，做这道菜不要放水哦，而是全部用黄酒来烧肉。
**吃过红烧肉后，如果觉得口感有些油腻，我推荐您，可以自己冲一杯陈皮茶，很清爽，解油腻的功效非常好。
陈皮茶的做法：九制陈皮10片放入杯中，冲入开水，浸泡一会儿，就可以喝了。
【红烧肉】
原料：五花肉500克 ，桂皮1根，香叶3片，八角（也称大料）3颗，姜5片，葱一段
调料：老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），冰糖6颗
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
超级啰嗦：
*红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
**由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。
**肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。
**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
【叉烧肉】
原料：猪肉500克，大蒜5瓣
调料：生抽1汤匙（15ml），李锦记叉烧酱4汤匙（60ml），料酒1茶匙（5ml），蜂蜜1茶匙（5ml），红酒1汤匙（15ml）可不用
做法：
1）将猪肉洗净，放入清水中浸泡2个小时，浸泡出血水后，捞出沥干，并擦干水分。切成拳头大小的块。
2）大蒜压成泥，将蒜泥，生抽，叉烧酱，料酒，蜂蜜，和红酒放入碗中搅拌均匀，并将切好的肉放入酱汁中搅拌均匀，让肉的表面，都能蘸上酱料。放入保鲜盒，入冰箱冷藏腌制24小时。
3）烤盘内铺一层锡纸，将腌好的肉置于烤网上，并刷上一些腌渍时使用的酱料。放入预热好的烤箱中下层，以200度的温度，烤约25-30分钟。30分钟后，将肉取出并翻面，再将剩余的酱料均匀地刷在肉上，继续烤30分钟至熟即可出炉。
超级啰嗦：
**叉烧肉的口感和味道非常好，制作和用料都比较简单，是初入厨房的小主妇们也能轻松掌握的拿手菜！
**梅肉是做叉烧肉最好的选择，但一般在超市和市场中，很难买到。我们用瘦中带肥的前臀尖也是不错的选择。
**如果时间充裕的话，我建议肉能腌渍个2-3天，更加入味。当然，如果咱嘴急，24小时也可以，但最好不要低于24小时。
**烤肉的过程中，最好能中途翻面2-3次。
**如果觉得烤制的时间长，可以把块切得小一点，这样比较好熟。就是烤好后切出来，会不太好看，但不妨碍吃哈。
**根据肉块的大小不同，烤制的时间，也要做调整。叉烧肉外面很难看出是否已经全熟，取出后切开看看，如果里面还没全熟，就再放进去，多烤一会儿。
【瑰香叉烧肉】
原料：梅肉1000克 ，干葱2头
调料1：生抽5汤匙（75ml），玫瑰腐乳汁4汤匙（60ml），柱候酱4汤匙（60克） ，玫瑰露酒3汤匙（45ml），白糖1汤匙（15克）
调料2：玫瑰露酒3汤匙（45ml）， 白糖1汤匙（15克）， 蜂蜜2汤匙（30ml）， 植物油1茶匙（5ml）
做法：
1）将调料1中的生抽，玫瑰腐乳汁，柱候酱，玫瑰露酒和白糖放在一起搅匀备用。
2）梅肉切成手掌大小的块，放入大一点儿的容器中，放入切碎的干葱末，再倒入刚搅匀的料汁，用手抓拌2分钟，直到均匀。
3）把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里，盖上盖子，放入冰箱的冷藏室，腌制12小时（或24小时）。
4）锅烧热，待有点青烟冒出时，倒入植物油，调成中小火，油大概6成热时，放入腌制好的肉块，期间要用筷子翻动肉块，尽量让肉块的每一面都煎出颜色。
5）然后倒入腌制肉块的料汁，再倒入清水，水量没过肉块即可，大火煮开后，撇去浮沫盖上盖子，转小火煮40分钟左右。
6）用筷子戳一下肉块，如果能很容易的穿透，就已经熟了。这时，将调料2中的玫瑰露酒，白糖，蜂蜜和植物油混合后倒入锅中搅匀。
7）不盖盖子，调成大火慢慢收汤，待汤汁收的有些粘稠，即可关火。
8）把肉块捞出放在案板上自然冷却10分钟，再切片食用，切的会更好看，味道也好吃。
超级啰嗦：
**之前我们介绍怎么用烤箱做叉烧肉的方法，很简单也很好吃，但很多人家里没有烤箱，所以尝试了这款不用烤箱，用铁锅（或不沾汤锅）做叉烧的方法。
**配料和烤箱版的完全不同，做出来的味道更加好吃，口感也相对软嫩，口味清香，伴着甜丝丝的味道，我相信很多人都会爱上它，且成为家中永久的保留菜式。
**玫瑰露酒是广东的特产，用新鲜的玫瑰花，白酒，和糖做成的然后经过了脱色的处理，形成无色的玫瑰露酒。它的玫瑰香味浓郁，用来入菜非常好吃。
**玫瑰露酒在很多大型的超市都可以买到，或者淘宝，我在北京新源里市场买的鹰金钱牌的玫瑰露酒，10块钱左右一瓶，能用很多次。
**梅肉，是猪身上最嫩的那块肉，据说是在猪第4和第5条肋骨颈背上的那块里脊肉。一般在市场不太容易买到，我平时逛菜市场，看到就马上买下存着，怕下次再做，需要买的时候，买不到。买不到，也没关系，就选肥肉相间的里脊肉，也能用来做这道菜。
**各位亲爱的美食爱好者们，请不要问我没有“玫瑰露酒”，没有“玫瑰腐乳”，没有“柱候酱”怎么做，用什么可以代替？这几样东西，是这道菜重要的配料，少哪个，味道都不会那么好吃。
**现在，购物方式那么便利和发达，几乎想买什么都可以通过网购实现。做饭，做都做了，时间费都费了，干嘛不保质保量的去做好它呢，对不？
**最后大火收汤时，人不要离开灶台，要一直盯着锅里的汤汁和肉，时不常的用铲子轻轻翻动肉，以免糊锅。
**肉做好后，冷却一会儿再用刀切，就不容易散烂了。口感和口味都会更好。
**一次性做的多，吃不完，将肉和汤汁一起放入保鲜盒中，放冷藏保存，大约1周都没有问题。吃前，可以放室内回温，或放入锅，与汤汁一起，盖上盖子，用最小的火慢慢煨热即可。
【香辣粉蒸肉】
原料：五花肉500克，大米150克 ，八角2颗，干红辣椒4颗，料酒1茶匙（5ml），王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml），六必居甜面酱1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1克），白糖1茶匙（5克），郫县辣酱1茶匙（5克），干荷叶适量
做法：
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
超级啰嗦：
**自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
**自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
**没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
**你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
**其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
**以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
**这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
【香辣樱桃肉】
原料：猪里脊300克，鸡蛋清半个 ，葱姜片各几片
调料：黄酒1汤匙（15ml）， 番茄酱60克 ，辣椒酱（或韩国辣酱）30克 ，生抽5汤匙（75ml），玉米淀粉2汤匙（30克），老抽1/2茶匙（3ml），糖2汤匙（30克）
做法：
1）里脊肉切成1cm大小的丁儿，放入容器中，加入30ml生抽，加入半个鸡蛋清抓匀，然后加入15克玉米淀粉抓匀，最后加入30ml植物油抓匀腌制10分钟。
2）葱姜切片。锅烧热，倒入油大火加热，待油7成热时，倒入肉丁煸炒成金黄色，然后将肉拨拉到一侧，用锅中的油炒香葱姜，然后将锅中的油滗出不要。
3）倒入番茄酱和辣椒酱炒匀，加入45ml生抽，老抽，50ml清水和糖，大火煮开。
4）剩余的15克玉米淀粉，与15ml清水一起和成水淀粉，一点点淋入锅中勾芡即可。
超级啰嗦：
**原本《樱桃肉》这道菜没有辣味，只是酸甜口儿的，现在越来越多的人无辣不欢，所以配上一些辣酱增加了一些符合的口味，会更下饭哦。
**请记得用番茄酱，而不是番茄沙司，番茄酱的味道比番茄沙司更重，比较提味儿。
**肉尽量切成大小一致的丁儿，在腌制时蛋清千万别放太多，300克的肉，半个蛋清足够了，否则蛋清多了，炒出来的肉，会黏糊糊的，不好看。
**好多人一听到樱桃肉，就以为是樱桃和肉炒在一起，其实是肉丁的大小和颜色有些相像罢了。不过我到真想有机会试试看用樱桃和肉炒在一起，说不定真的很好吃呢。
【酱牛肉】
原料：牛腱子2条（金钱腱最佳），大葱1根 ，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，丁香8粒
调料：生抽10汤匙（150ml），老抽4汤匙（60ml），欣和豆瓣酱4汤匙（60克），如果没有可以不放
做法：
1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
超级啰嗦：
**做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
**酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。
**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。
**之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。
**酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。
**吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。
【肉骨茶】
原料：猪肋排500克 ，大蒜4瓣
调料：肉骨茶料包1袋，生抽2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），料酒2茶匙（10ml），蚝油2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3克），白胡椒粉（适量添加，因人而异）
做法：
1）将肋排洗净，大蒜去皮备用。锅中倒入清水，放入肋排大火煮开后，继续煮2分钟，然后捞出，用清水冲净。焯烫肋骨的水倒掉不要。
2）将肋排再次放入锅中，加入开水没过肋骨的表面，大火煮开。如果还有少许浮沫，一定用勺子撇干净。
3）放入肉骨茶料包煮约2分钟，然后依次倒入生抽，老抽，料酒，蚝油等搅拌均匀。
4）最后放入大蒜，煮开后转成小火，盖上盖子炖煮1个半小时。食用前加入盐和白胡椒粉调味即可。
超级啰嗦：
**肉骨茶，不仅可以选用肋排，腔骨，棒骨是不错的选择，而且价格更便宜。
**肉骨茶的料包，在大型超市有售。这道菜，基本没有任何难度，只要买到调料包，就算一点烹饪经验没有的人，也可以200%的成功。
**每家的口味轻重各有不同，可以根据自家的口味对调料做适当的调整。我个人喜欢白胡椒粉的味道浓郁一点，如果你不习惯，在最后一步就别单另加白胡椒粉啦。
**油条是肉骨茶最经典的搭配，切上一些油条放在汤里浸泡一会再吃，口感和味道的双重享受啊。
**在大城市，能买到油条的小摊儿已经不多了。没关系，大型超市中的冷冻柜里有安心油条，回家稍加工一下就可以食用了。
**除了在吃肉骨茶时配油条，泡上一壶功夫茶，边吃边喝，也是很多老饕的经典吃法儿哈。这是我在新加坡吃那家最著名的肉骨茶时学的。
【百叶结烧肉】
原料：五花肉1000克，百叶结20个，葱1根，姜1块，桂皮1小根， 草果2个，八角4个，料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白糖2汤匙（30克）， 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。
2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。
3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。
4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。
超级啰嗦：
**做这道菜，最好选用五花肉，肥肉兼有，做出来的肉口感软嫩。
**在步骤（4）中记得一定要倒入开水，而不要是冷水哈。否则，肉遇冷后蛋白质会凝固，煮好的肉口感不如放开水的好。
**提前将五花肉煮制的过程，可以去除肉腥味，还可以去除五花肉的一部分油脂。当然，不煮直接炒也可以，那么就要在第（4）步骤，倒水煮开后，将浮沫清除干净。
**百叶结是豆制品的一种，在超市卖干货的货架上有售，一般挨着卖香菇，腐竹等。百叶结浸泡后很好熟，因此不要过早放入，否则会容易烂在锅里。
