腌白菜的制作工艺

① 选料　　一般以立冬后收获的色白、尤青叶、包心紧的大白菜为好。
    ② 配方　　鲜菜 10 千克、盐 1 . 2 千克、水 0 . 6 千克
    ③ 制作方法　　先将大白菜洗干净，切去菜根，剥去老帮。再纵向切成 4 ～ 6 瓣，保持根部相连不散棵。然后放入缸内，一层菜放一层盐，每层淋少量水（最好是无菌水，如冷开水等）促使溶化。每天翻缸 1 次，上下翻动。食盐全部溶化后即为成品，封存备用。
    ④ 质量要求　　保持原色，质地脆嫩。