用高压锅腌咸鸭蛋

五（10）班  王柔烨

 

民间腌咸蛋的具体方法有好多种，主要有盐水腌法和盐泥包裹腌法，时间一般要一个月左右。上好的咸鸭蛋切开后，能看见蛋黄出油，吃起来咸淡合适，味道很香。在正常情况下，蛋中的蛋白质和脂肪混合成均匀的乳状液，是看不到油脂的。可鸭蛋经过腌制时，盐分进入蛋内，蛋白质经过盐的作用起了缓慢的变性凝固，脂肪则从蛋白质中挤出聚集在一起，这就是我们平常看到的咸蛋黄中的油。

 

至于高压锅，那真可谓是寻常百姓家中厨房里最为常见的一种炊具。平时人们用得最多的是：用它来炖肉、炖菜、炖汤、烧饭、煮粥等。它的特点是省时节能。它的原理就是高压，即锅内的压力能比外界的大气压高出2倍。它的作用是让食物熟得更快更烂。也有人利用它的高压原理巧妙地用来烙饼、煎饺、烤面包、做蛋糕、摇炒花生仁（或瓜子、板栗）、爆玉米花等。但我今天要介绍的是用高压锅来快速地腌咸鸭蛋，时间只需3—4个小时就能腌制好。

 

你也许要问了，用高压锅腌咸蛋，那岂不成煮蛋了？干吗还得花3—4个小时？那岂不更费时?

 

是的，平时人们用高压锅通常离不开火或电。而我今天要说的，只是借用高压锅这种器具而已。那么到底怎样用高压锅来腌制咸蛋呢？

 

方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和的食盐溶液备用，再将无破损的新鲜鸭蛋洗净后一个个放入高压锅内，然后倒入饱和的食盐溶液，使之浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三，接着将高压锅装上橡胶圈，盖在高压锅上并旋紧，再取出打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，打气，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3—4个小时，最后拿掉高压阀，打开锅盖，捞出鸭蛋即行。

 

用这种方法腌制咸蛋主要用的还是高压锅的高压原理，鸭蛋泡在饱和的食盐溶液中，在高压的空气作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在较短时间内很快就能腌制好，而且所腌制出的咸鸭蛋咸淡较为均匀。

 

高压锅的用处可真多！我想，高压锅肯定还有更多的妙用未被发现，大家一齐动脑筋、动手去尝试吧！但在使用高压锅的过程中，可一定要注意安全哦！