原文：面团工程之直链淀粉和支链淀粉
淀粉结构
PINZHONGYONG    阅8358    转39
为什么直链淀粉含量高难糊化,支链淀粉含量高易糊化?
林小霖    阅3115    转6
将面团包在纱布中放在清水中搓洗,粘留在纱布上的粘稠物质是蛋白质,洗出的白浆是淀粉.为什么是这样?
无花的蔷薇rev4    阅5998
淀粉的结构、老化与抗性淀粉
lcy1971    阅1198    转11
淀粉的糊化和老化
72行    阅739
淀粉
金溪之友    阅191    转3
麦芽糊精
meijun1963    阅2094    转9
纺织新手必学一退浆和精炼
老国强ok    阅755    转2
变性淀粉的基础知识
文山书院    阅3222    转41
为什么糯米饭比普通米饭要黏？丨十万个为什么
miaomiu缪    阅114    转5
食品增稠剂之淀粉
烘焙頌    阅347    转2
淀粉与纤维素
天选小丑    阅46    转2
医用化学课件 12 糖类
行到水穷尽处    阅8    转2
端午节要包粽子了，很简单也很难，糯米煮熟后为什么是粘的？
xiaotunwh    阅261
变性淀粉的13种特性解析
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茶多糖对直链淀粉和支链淀粉相容性影响的研究
静一号普洱茶    阅59
这年头，不懂些物理都不好意思说自己是合格的吃货
lcttcl6789    阅57
面粉中不可或缺的部分-淀粉(Starch)
davidyi主厨    阅274    转7
面粉中各组分和制品的关系
sweetmagic    阅556    转6
支链淀粉跟直链淀粉 要怎么区分！
赵东华    阅938    转6
面筋的蛋白结构
小龙pph46btb60    阅1247    转3
面包蛋糕、馒头烧饼等为何老化？如何逆转面制品老化工艺？
杜德春焙烤博士    阅16    转2
有关面粉1
书香怡缘    阅246    转4
直链淀粉、支链淀粉和糖原之间有什么区别？
TJ258    阅4258    转3
籼米、粳米和糯米的区别
网乐春天    阅13308    转53
为什么淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成葡萄糖
名文荟萃    阅6420    转23