#中秋话团圆#
亲爱的朋友您好！谢谢您能点开这篇文章！@春天说烟火 是地道的广东人，喜欢做美食，更喜欢分享做美食的过程。春天分享的各种菜肴的做法都是比较简单的，很适合在家庭里面做的家常菜。虽然不是高大上，但却是最接地气的，希望大家能喜欢。
到了今天，双节长假已经到第4天了，大吃大喝的你，也开始要为你的胃担心了。需要减脂的朋友，放肆了几天，也要稍微收敛一下了，否则你前段时间的努力就要白废了。
所以，朋友们现在或许更需要一些好吃、健康、下饭的素菜分享吧？
来，春天已经为大家准备好了特别适合秋天吃的16道冷热素菜分享给大家。
==》热菜系列：
【干煸芦笋】
做法：去掉老的部分（不要丢掉，可以留来煮鸡汤，很清甜），切成小段。开水下锅，下少许油、盐焯一分钟捞出过凉水。热锅下油下入蒜末爆香后，下入芦笋大火翻炒2分钟，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀即可关火出锅。！
【上汤白菜】
做法：白菜洗干净，整颗切成小块。煮好的鸡汤撇出上面带黄油的部分，放到锅里加入适量的盐（要多加一点）煮开后，把白菜块放进去炖煮至变透明，加入少许鸡精，即可装盘，撒上少许红椒丝点缀。
Tips：这道菜在过年过节有煮到鸡汤或其它多油的肉汤时，撇出上面的油汤来炖菜是最恰当不过的了。
【素炒银芽】
做法：银芽就是绿豆芽。把银芽清洗干净，沥干水分，热锅下油，下入蒜末爆香。下入红萝卜丝翻炒稍变软后，再下入银芽继续翻炒至银芽变软。加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精和葱段，翻炒均匀后即可关火出锅。
【干煸四季豆】
做法：四季豆清洗干净，掐去头尾，斜刀切薄片。锅中烧开水，下入少许盐和油，再下入四季豆焯水4分钟左右捞出过凉水。热锅下油下入蒜末爆香，再下入四季豆大火翻炒至完全变色，然后加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精和红椒丝，翻炒均匀后即可关火出锅。
Tips：四季豆一定要焯一下水，炒至熟透，否则容易出现肠胃不适。
【鱿鱼丝炒千张】
做法：鱿鱼干提前用热水泡软切成丝，千张也切成丝，焯一下水。热锅下油下入蒜末、鱿鱼丝爆香，再下入千张丝继续翻炒一下，沿锅边浇入少许清水，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，焖至水稍稍干，即可关火出锅装盘。
Tips：千张一定要焯一下水，既可以去掉豆腥味，也可以让它变软湿润些，更易入味。加入少许鱿鱼丝来炒，味更鲜。
【粉丝包菜】
做法：粉丝提前用热水泡软切断，包菜切成丝。热锅下油下入蒜末爆香，再下入包菜丝煸炒至变软，然后下入泡软的粉丝，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，中大火翻炒均匀即可关火出锅装盘。
Tips：粉丝要切断，这样炒的时候不易缠成一坨。炒包菜的时候不需要加水，慢慢的煸炒，让它自己变软，这样更香。
【虾米炒苦瓜】
做法：虾米提前用热水泡软，苦瓜切成薄片，用少许盐腌一下，然后冲洗干净，沥干。热锅下油下入蒜末、虾米爆香，再下入苦瓜翻炒至变色，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，继续翻炒均匀即可关火出锅装盘。
Tips：苦瓜要腌一下，可以去除大部分的苦味，而且腌过会变软，容易入味。
【虾米焖冬瓜】
做法：虾米提前用热水泡软，冬瓜切成薄片。热锅下油下入蒜末、虾米爆香，再下入冬瓜翻炒一下，然后加入适量的清水，焖至大部分变透明色，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香菜，继续翻炒均匀即可关火出锅装盘。
Tips：冬瓜焖的时候要把握好，不能全部变透明，有八分左右就行了，下入调料，再翻炒一下就熟了。若焖至全部透明，冬瓜大部分就会变成水了。
【肉片炒烟笋】
做法：烟笋撕开包装用清水泡15分钟，捞起备用。肉切长条用盐、生抽、蠔油、生粉、植物油腌制10分钟。热锅下油爆香蒜蓉，加入瘦肉爆炒至变色。加入烟笋翻炒均匀，从锅边浇入少许的水，焖5分钟。加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精翻拌均匀，即可关火出锅装盘。
Tips：烟笋要加一点肉才比较好吃，所以就加了少许瘦肉一起焖。
==》冷菜系列：
凉拌素菜是最适合解腻的时候吃的，做法也大同小异，简单快手。主料可以任意搭配，最关键的是下入的调料，调配得好，加进去一拌就能让人吃得酸爽。
凉拌调料：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，陈醋2汤匙，泰式酸辣酱1汤匙，糖半汤匙，花生油半汤匙。（若吃辣可加入你喜欢的辣椒酱或小米辣。）
凉拌配料：蒜末、香菜粒、洋葱粒、烤花生、辣椒丝。
【凉拌杏鲍菇青瓜丝】
主料：青瓜丝，杏鲍菇丝，洋葱丝，香菜段
做法：把所有主料处理好，与调料和配料一拌就OK了。
Tips：杏鲍菇切成丝，要焯一下水，再过一下冷开水。
【凉拌青瓜】
主料：青瓜块，洋葱丝
做法：青瓜拍散切成小块，洋葱切成丝，与调料和配料拌匀就OK了。
Tips：要想青瓜爽脆，可以先放入冰箱冷藏，吃之前再拿出来，口感会更好。
【凉拌木耳】
主料：小木耳，洋葱丝，香芹段
做法：小木耳摘洗干净，提前用温水泡发大概40分钟左右。冷水下锅焯1分钟左右，捞出过凉开水沥干，与其他主料、调料、配料拌匀即可。
Tips：1.凉拌的木耳要选择小木耳，吃起来口感比较脆。2.木耳不能用开水泡，避免变软烂。3.干木耳虽然没什么毒性了，但还是要焯一下水，第一可以去除杂味，第二易于消化利于吸收，第三能去掉一些有害的物质，保证安全。4.焯水的时间不要过久，1分钟左右断生即可。焯完水之后记得要过凉开水，这是保证爽脆的关键。
【凉拌莲藕】
主料：莲藕，洋葱丝，香菜段
做法：莲藕去皮清洗干净，切成薄片，放入清水中加入少许白醋浸泡一下。开水加入白醋，再下入浸泡过的莲藕片焯一分钟，捞出过凉开水沥。与其他主料、调料、配料拌匀即可（这里把烤花生换成白芝麻）。
Tips：莲藕切成薄片之后，一定要放在加入白醋的水中浸泡一下，才不会变黑。焯水的时候也需要加入一点白醋，让它更爽脆。
【凉拌秋葵】
主料：秋葵
做法：秋葵搓洗一下它身上的毛，锅烧开水滴入少许油，下入秋葵焯一分钟左右，马上捞出过凉开水。把秋葵去头去尾对半切开，或者切成小段，以配料和调料拌均匀即可。（凉拌秋葵可以加入烤花生，也可以不加。）
Tips：秋葵身上有毛，在洗的时候用手搓一下，可以去除大部分。秋葵要整个焯水，不能切开口，否则里面的粘液会流出，营养会流失。焯水的时间也不宜过长，否则粘液会出得很浓稠，口感也不好。
【凉拌豆腐】
春天前面有一篇文章，专门是介绍这一道菜的，大家有兴趣的可以去翻看一下，在这就不重复罗嗦了。（这道菜真的是强烈推荐哦！）
【冰镇青瓜条】
这是一道既可以当零食小吃，也可以当开胃菜的凉拌菜。做法很简单，冰镇过的青瓜，切成均匀的长条，撒上酸梅粉即可，冰冰爽爽脆脆，超开胃。
结语：写这篇文章，春天花了不少时间，集合了春天觉得最美味、最爽口、最下饭、最开胃的冷热素菜。希望能帮助朋友们舒心的享受各种美食，让你的胃无负担！
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