五仁月饼（低油低糖版）

又到一年月饼节，被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼，说它不是经典天理难容。与我而言，五仁君我并不讨厌它，讨厌的只是它馅里面的红丝绿丝，那是什么个鬼东西啊，记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去，剩下甜齁齁的馅，吃的也满心欢喜~ 现在，可以自己做月饼了，不要那么甜的齁嗓子的馅，不要讨厌的红丝绿丝，喜欢什么果仁，尽管自己选，我的五仁我做主~这款月饼里减掉了一部分糖和油，不会担心高油脂高糖分增加身体的负担，50克一个的小月饼，吃着既解馋又不会热量太高~早餐下午茶，妥妥的~

By 苏抹抹是小闹

用料

• 月饼皮：转化糖浆 90克
• 月饼皮：枧水 1克
• 月饼皮：中筋面粉（普通面粉） 120克
• 月饼皮：奶粉 6克
• 月饼皮：玉米油 30克
• 五仁馅：熟面粉（糯米粉） 95克
• 五仁馅：玉米油 28克
• 五仁馅：白砂糖 50克
• 五仁馅：蜂蜜 20克
• 五仁馅：白开水 73克
• 果仁（花生瓜子核桃黑芝麻松子） 295克
• 蛋黄（刷表面用） 1个
• 蛋清（与蛋黄混合刷表面用） 少许

做法步骤

1、备齐所用材料。枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。

2、转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀

3、加入粉类混合物，搅拌均匀揉成团

4、揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时

5、准备五仁用料。核桃花生烤熟，去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。

6、备齐馅所用的材料，花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎，不用太碎。面粉（或糯米粉）炒熟晾凉备用。

7、果仁里加入糖，水，蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入，留一点点视馅的干湿程度来调节用量~

8、最后加入熟面粉，搅拌均匀

9、这是做好的五仁馅的样子

10、将面团分割成15克一个，馅分成35克一个。我做的是50克的，馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8：2

11、取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手。

12、月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹

13、全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~

14、成品图

15、成品图

16、成品图

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