【酸甜更鲜美】糖醋鲤鱼

这道私房菜——糖醋鲤鱼,与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言,想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮,花瓣清晰,皮脆肉嫩,酸甜鲜香。

原料:鲜鲤鱼、鸡蛋、白糖、醋、葱姜蒜、盐、料酒、番茄沙司、胡椒粉、淀粉。


1. 鱼宰杀除杂后,冲洗干净。


2. 在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划,剔除两面的腥线。


3. 备葱段姜片及葱姜蒜米。


4. 用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”,放料酒。


5. 调入盐。


6. 放葱段姜片。


7. 放胡椒粉,将所有调料均匀抹在鱼身上,腌10分钟。


8. 备白醋、番茄沙司。


9. 碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。


10. 加适量水,搅匀调成脆皮糊。


11. 将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。


12. 加入适量水,兑成糖醋芡汁。


13. 腌好的鱼抖去葱姜,用厨房专用纸搌干水分。


14. 挂上脆皮糊,用手提住鱼尾。


15. 净锅置火上,加入精炼油,烧至7成热,鱼入锅炸制。


16. 先炸一侧,待其封皮后。


17. 鱼翻身,炸制另一侧,炸制过程中用勺将油浇在鱼身上,使其受热均匀。


18. 两侧炸至将熟、呈浅黄色时,捞出。


19. 待油温回升至7成热时,鱼入锅复炸,中间翻一次身。


20. 炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时,捞出。


21. 原锅留适量油,倒入葱姜米,炒香。


22. 倒入糖醋芡汁。


23. 用铲搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡时,撒入蒜米。


24. 烹入热油,将汁烘起。


25. 迅速浇到鱼上,即成。

温馨小贴士:
1.鱼在改刀时,刀口深浅、宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。 2.要腌制入味,挂糊前水分要搌干,否则容易脱糊。 3.炸鱼时,要一面炸至定型后,再炸制另一面,然后再炸熟、炸酥,两侧花瓣须展开,否则型不好,汁味难入。 4.如果没有番茄沙司,可以放入少量酱油,糖醋各加20克。

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