酒酿又称醪糟，是我国民间的一种传统食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养食品。发酵好的酒酿口感清甜，可以做很多美食，煮汤圆，酒酿鸡蛋、还能作为菜肴的调料来提味增鲜，夏天的时候，甚至当做甜品直接舀着吃……
上好的酒酿色白汁清，密香浓郁，香甜可口，做法不难，只要掌握好了关键的几点，你也可以做出甜似蜜的酒酿。
——————食材——————
食材：圆粒糯米600克、紫米200克、甜酒曲4克、凉白开水适量（35度左右）（可以只用糯米）
——————做法———————
做法1、准备食材，糯米、紫米。
做法2、糯米和紫米冲洗干净，提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。（泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了）
做法3、将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞
做法4、上汽后中火蒸40分钟
做法5、蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜。
做法6、糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是35度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜
做法7、加入3克甜酒曲充分搅拌均匀
做法8、把拌好米曲的糯米饭放入无水无油的容器中，用勺子压实，再从中间挖个酒窝，挖酒窝为了，是让甜酒曲更好的发酵和后期出酒。
做法9、把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里
做法10、最后再把凉白开注入到酒窝的三分之二处
做法11、盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。（冬天气温底，需要36-48小时）
做法12、36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
仔细看一看，米团是整个漂浮在米酒之上的，而且不会散。
这是用糯米做的，也同样甜到发腻。
小贴士：
1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。
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