自制米酒，糯米蒸熟后不要直接加酒曲！多做1步，酒香更浓，更甜

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制米酒，糯米蒸熟后不要直接加酒曲！多做1步，酒香更浓，更甜！』

最近的气温高达37℃，又到了适合做米酒的时候了。

犹记得童年时，每年进入三伏天后，外婆做米饭时都会多做一盘，用多出来的米饭做成一钵又香又甜的米酒。米酒加水煮一煮后放凉，口渴的时候喝一口，冰冰凉凉，比现在的冷饮还要解渴。每次外婆都劝我，少喝一点，喝多了会醉的。

我年纪小，不听劝，贪喝了2碗，便倒在床上呼呼大睡起来，后来外婆总是拿这事儿糗我。

相信农村长大的孩子，小时候都喝过自家酿的米酒。如今生活水平提高了，无论哪个超市都能买到米酒，自己做米酒的越来越少了。

大家不愿做米酒，除了随时能买到，还有一个原因是很多人都不会做了。问大家一个简单的问题，做米酒是用大米还是糯米？其实，大米、糯米都能做，但口感、味道大不同，糯米做的米酒香味更浓，味道也更甜。

三伏天喝上一碗冰镇的糯米酒，全身马上就变凉爽了，暑意一消而散，大家爱喝米酒吗？

没做过米酒的人，认为做米酒很简单，把糯米蒸成糯米饭，再加上酒曲，发酵1~3天，米酒就做成了。这么做也是米酒，不过酒香味很淡，味道也不甜，不能说好喝。

自制米酒时，糯米蒸熟后直接加酒曲就错了！今天我和大家分享一个农村外婆做米酒的秘诀，这个方法外婆用了几十年了，每次做都是又香又甜，比买的更好喝。喜欢喝米酒的朋友先把方法收藏起来，有空的时候照着做就行了。

【自制米酒】

准备1斤糯米、米酒曲10克、凉开水适量。

【做法】

1、准备新鲜的糯米，不要用去年的陈米，做出来的米酒不香。把糯米冲洗干净，再用清水浸泡4小时，一定要把糯米充分泡涨。

糯米浸泡的时间要掌握好，别超过4小时，时间太长营养物质都溶解了，做好的米酒就不香。

2、蒸锅里倒入半锅清水，大火烧热。糯米泡好后捞出，篦子上铺一层纱布，倒入糯米铺平，放进蒸锅里蒸15分钟，蒸好后关火，先别打开锅盖，在锅里继续焖5分钟。糯米不要蒸太长时间，那样会让米中的水分大量流失，做好的米酒口感不好。

3、把蒸好的糯米拿出来，当降温至30~40℃时，倒入适量的凉开水搅拌均匀，这一步很重要，不然糯米是不会出酒的。

4、米酒曲提前压成粉末，均匀地撒在糯米上，用筷子搅拌均匀。

5、准备一个做米酒的容器，大碗就可以，把拌好酒曲的糯米饭倒进大碗里，用勺子按压紧实，在正中间戳出一个小洞洞，然后盖上盖子或包上保鲜膜，放在比较温暖的地方发酵1~3天时间。夏天气温高，1天半就好了；冬天气温低，最长需要3天时间。

6、当中间的小洞洞里出现很多的酒时，就说明米酒做好了。找一个无水无油的干净玻璃瓶，把米酒装进去，放在冰箱里能保存2个月。

【做米酒的技巧】

①糯米蒸熟后，如果直接加酒曲搅拌，是不容易出酒的。出酒的前提是有水，蒸糯米时虽然吸收了水分，但从蒸锅里拿出来后就在流失水分，直接发酵的话不仅做好的米酒口感发硬，发酵出的酒汁也会非常少，这样酒味就会很淡，味道也不甜。

所以，糯米蒸好后不要马上加米酒曲，先加入适量凉开水，不能加生水，切记。

②糯米蒸熟拿出来后，先加凉开水，等温度降下来之后，大约35摄氏度左右时，再添加米酒曲。酒曲的酵母菌存活的温度是30~40℃之间，温度太高，酵母菌会被烫死，无法发酵。

③做米酒的时候，全程用过的工具都不能有生水和生油，否则米酒可能发酵不成功，或保存时间短，易发霉。

入秋了，天气渐凉，非常适合喝米酒，因为米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效，是补血养气的佳品，可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍，因此米酒也被称为“液体蛋糕”

在做米酒时，别再糯米蒸熟后直接加酒曲了，多做一步，酒味甚浓，香甜可口。

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