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鸡蛋面里没鸡蛋就算了,盐竟然还那么多?

2016-11-20

 蒋放 堂主 丁香食堂

盐 盐 盐 盐 


是不是忽然想起

鸡蛋面确实有点咸咸的?



01  鸡蛋面里盐多蛋少?




没错,在很多鸡蛋面里,盐可比鸡蛋多多了,而有的鸡蛋面,压根就没鸡蛋。


怎么判断一款面里,到底哪个多?


一般的食品包装上都有配料表,原料及配料会按照用量由多到少的顺序列出来。也就是说,排在配料表第一位的,是含量最多的原料,是主要成分。


堂主找了几款鸡蛋面的配料表,发现——


一个配料表



又一个配料表



又双叒叕一个配料表



……


是的,在这几款鸡蛋面里,鸡蛋都排在了盐的后面。


这个时候,你可能想弱弱地问一句:那,鸡蛋粉是鸡蛋吗?


这个是。鸡蛋粉是为了便于加工成干面条而选择的原料,就好比奶粉也是奶一样。


不过,在有些「鸡蛋面」的配料表里,根本就找不到「鸡蛋」的字样。


人家就叫了个鸡蛋面,能强求一定是鸡蛋做的吗?还有人叫如花呢,你敢信?


02  鸡蛋面里有多少盐?




一碗阳春面,不加酱油、不放盐,清汤白水,就是 3 g 盐的量了。


不信?


一个模糊的营养成分表……



翻译一下:二两(100 g)面中有 3 g 盐(400 mg 钠 = 1 g 盐),占全天用盐量的 60%。


也就是说,一碗没加任何调料的鸡蛋面,已经相当于两顿饭的用盐量了。


陷阱这么多,怎么可能做到每天的盐量(≤ 6 g)不超标?


03  为什么得宠的是盐?




在可以让面变的筋道、不易煮烂的各种方法里,加盐,是成本最低、最容易做到的。


// 加碱:会破坏营养

加碱做的碱面,筋道更强。

可一旦加入碱,面粉里的维生素 B1 便迅速分解,营养就流失了。


// 加鸡蛋:成本太高

加鸡蛋,可以让面既筋道又营养。

蛋清里的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,能让面条不轻易抱成一坨、口感滑爽。

但是,加鸡蛋成本太高,商家们不喜欢。


// 加盐:成本极低、好实现

加盐,可以低成本实现一切。家里长辈煮面条时,是不是都爱放点盐,还告诉你这样不会糊汤?


所以,以后再听到广告里的 「弹!弹!弹!」,你知道那其实基本就是「盐!盐!盐!」


并非所有的鸡蛋面都是高盐无鸡蛋,堂主只是想提醒大家,下次再买鸡蛋面的时候,一定要留个心眼多看配料表,吃不着鸡蛋不要紧,吃进去那么多盐对身体来说都是负担。


04  不过……


虽然,鸡蛋面不但没鸡蛋还沦为「藏盐」大户的事实,让堂主略感无奈。


但一码归一码。


当我们在吐槽「XX 里压根就没有 XX」的时候,比如脱口而出的「老婆饼里没老婆」,有没有想过,如果有一天,这些食物真「名副其实」了,为了这一口吃,是不得搭上一条小命?


比如——


如果,老婆饼里有了老婆


估计你和老婆,都活不下去了



如果,棉花糖里有了棉花

第一口可能也是最后一口



如果,虎皮尖椒里有了虎

你可能立刻需要一个武松

不,得先有个武大郎



如果,拿破仑蛋糕里有了拿破仑

动图


估计味道会变吧……



如果,大白兔奶糖里有了大白兔

动图


它们就那么看着你,一双双眼睛



如果,三大炮里有了炮,而且是三架


炮 灰 你 好



如果,麻婆豆腐里有了麻婆


上天入地!唯我独尊!容嬷嬷!



如果,口水鸡里有了口水


这个倒是一直有……



如果,钱包里面有了钱


好啊

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