有一种菜，在民间被人称之为“小人参”，大家知道是什么吗？没错，它就是萝卜，价格便宜、口感鲜香、营养十足的萝卜。尤其是白萝卜，我们家吃得可频繁了，特别是立秋之后，各位更得吃起来。

白萝卜中，富含多种氨基酸、微量元素、矿物质、维生素，而且秋天正是白萝卜大量上市的季节，老少皆宜，可以多吃。

我们家的白萝卜，就喜欢拿来包饺子，或者是炸萝卜丸子，个人感觉这是最好吃的两种做法。

但是说到白萝卜，各位肯定会想到它的不足之处，特别容易出水。很多人就想着，那要不就焯一下水，或者用盐把水分杀出来，这样就不会再出水了。其实要想萝卜不出水，而且还保留清香的口感的话，这两个方法都不对，今天我来教你一招。

【做萝卜馅】

配料：猪肉馅、白萝卜、葱姜、花椒水、盐、生抽、蚝油、食用油

1、准备一块猪肉，包饺子做馅的话，最好还是用五花肉，把五花肉洗干净以后，放到绞肉机里，打成肉馅备用。

2、我们还应该提前，准备一碗花椒水，这个是用来去腥的，因为我们在包饺子的时候，是万万不可以用料酒的，用花椒水就是最好的选择。把准备好的花椒水，直接倒在猪肉馅里，不停搅拌，搅打上劲。

3、接下来再把葱姜切一下，放在肉馅里，下面来调馅。往肉馅中放入适量的盐、生抽、蚝油，将其搅拌均匀，先放在一旁，接着我们来处理白萝卜。把白萝卜清洗干净以后，用擦丝的工具擦成细丝，这时候既不可以焯水，也不能用盐杀水。

4、我们准备一口锅，往里面加上一点点食用油，然后把白萝卜倒进去，不停翻炒。直到把白萝卜，炒的没有水分为止，就可以盛出来啦。盛出来的萝卜丝，稍微晾一晾，晾凉之后再跟肉馅混合。

5、白萝卜倒入肉馅中之后，我们再往里面加上一点点食用油，将其彻底搅拌均匀，这样馅料就做好啦。

萝卜馅这样做，香喷喷的，也不会出水，包出来的饺子味道也是一绝。值得各位尝试一下，赶紧在家做做看吧。

小技巧：

做萝卜馅的时候，既不可以焯水，也不能用盐杀水，那应该怎么办？正确的操作，应该是把萝卜放在锅里，炒一炒，把水分炒干。

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