“酸菜排骨：商用制作全攻略，细节丰富，让你的炖菜回味无穷！”

好的，以下是一份详细的酸菜排骨商用配方，您可以根据这个配方制作并销售酸菜排骨。请注意，在实际商用时，您可能需要根据当地食材、口味偏好和商业需求进行调整。

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酸菜排骨制作配方

一、准备材料

• 排骨 1000克
• 酸菜 500克（已切好）
• 姜片 5片
• 葱段 2根
• 料酒 50毫升
• 生抽 30毫升
• 老抽 15毫升
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量

二、制作过程

1. 排骨处理：将排骨剁成小块，清洗干净，备用。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至排骨变色，捞出排骨，沥干水分。

3. 炒香料：在锅中加入适量食用油，油热后加入姜片和葱段炒香。

4. 炒排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒至排骨表面微黄。

5. 加酸菜：将酸菜加入锅中，与排骨一起翻炒，直到酸菜的味道充分释放。

6. 调味：加入生抽、老抽进行调味，翻炒均匀。

7. 炖煮：加入足够的水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

8. 调味：炖煮约1小时后，尝试汤汁的味道，根据需要加入适量的盐和白胡椒粉调味。

9. 收汁：继续炖煮至排骨熟透，酸菜味道浓郁，转大火收汁，直至汤汁浓稠。

10. 出锅装盘：将炖好的酸菜排骨盛入大碗中，即可上桌。

三、注意事项

• 排骨要新鲜，剁块要均匀。
• 酸菜的选择可以根据个人口味，有的地方喜欢使用泡椒酸菜，有的地方则喜欢使用酸白菜。
• 炖煮时间根据排骨的熟透程度适当调整。

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四、商用建议

• 考虑使用当地特色食材，增加菜品的地域特色。
• 保持厨房卫生，确保食品安全。
• 根据顾客反馈，适时调整菜品口味。

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请根据上述步骤制作酸菜排骨，并根据实际情况进行适当调整。希望您的菜品能够大受欢迎，祝您生意兴隆！