“烧雏鸡：商用烹饪秘方全公开，细节成就经典，让你的菜肴色香味俱全！”

好的，以下是一份详细的烧雏鸡商用配方，您可以根据这个配方制作并销售烧雏鸡。请注意，在实际商用时，您可能需要根据当地食材、口味偏好和商业需求进行调整。

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烧雏鸡制作配方

一、准备材料

• 雏鸡（约1公斤重） 1只
• 姜片 5片
• 葱段 3根
• 料酒 50毫升
• 酱油 30毫升
• 老抽 15毫升
• 蚝油 20毫升
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 食用油 适量

二、制作过程

1. 雏鸡处理：将雏鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

2. 腌制：在雏鸡内外均匀抹上盐、白胡椒粉和五香粉，腌制20分钟。

3. 焯水：将腌制好的雏鸡放入沸水中焯水，加入一些料酒和几片姜去腥，焯水约3分钟后捞出，沥干水分。

4. 炒香料：在锅中加入适量食用油，油热后加入姜片和葱段炒香。

5. 炒雏鸡：将焯水后的雏鸡放入锅中，用中火煎至表皮微黄。

6. 调味：加入酱油、老抽和蚝油，继续翻炒均匀，使雏鸡表面均匀上色。

7. 烧制：加入足够的水，水量需没过雏鸡，大火烧开后转小火慢烧。

8. 炖煮：烧制约40分钟，期间可适时翻面，确保雏鸡两面都烧制入味。

9. 收汁：烧至雏鸡熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

10. 出锅装盘：将烧好的雏鸡摆放在盘中，淋上剩余的烧汁。

三、注意事项

• 雏鸡要新鲜，处理要干净，以确保最终的口感和风味。
• 烧制时间根据雏鸡的大小和肉质的厚度适当调整。
• 烧制过程中要注意火候，避免烧焦。

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四、商用建议

• 考虑使用当地特色食材，增加菜品的地域特色。
• 保持厨房卫生，确保食品安全。
• 根据顾客反馈，适时调整菜品口味。

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请根据上述步骤制作烧雏鸡，并根据实际情况进行适当调整。希望您的菜品能够大受欢迎，祝您生意兴隆！