作者：美美家的厨房
“又是一年三月三，风筝飞满天，......”每年到了春光明媚、气温回升的三月，总是会情不自禁地哼上这首童年歌谣。
三月三的来由不是很清楚，但从小到大，都记得每到三月三的这一天，大家都要吃地菜煮鸡蛋。
关于地菜煮鸡蛋，在民间还有很多的神奇传说和美丽故事。
传说，有一年的三月初三，神农远游经过云梦泽（今孝感），看到乡民们头疼难耐，他便找来了鸡蛋和地菜煮给人们食用。当人们吃了地菜煮鸡蛋之后，头脑不痛、腿脚灵便，顿时精神气爽了。所以，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
又因为地菜的谐音为“聚财”，人们将美好的心愿寄托在它的身上，认为地菜煮鸡蛋能够沾一点财气，能防病健身。于是，百姓根据传说，在三月三的这一天，当祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，便将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，祈愿既可交发财运，又能身体健康。
地菜煮鸡蛋不只是吃鸡蛋，更是承载着人们对美好事物向往。不管是民间传说，还是科学根据，地菜煮鸡蛋，在全国人民的心中占据了一块情怀之地......
农村有句谚语：“三月三，棉衣脱在担头担”。意思是说，阳春三月天气回暖，不再需要穿厚衣服了。不过，这个时节天气依然是冷暖不定，而且极其引发瘟情，也会让人昏昏欲睡、浑身乏力。
刚从漫长的冬季熬过来之后，人们需要进行营养的补充和内在的调理，而地菜就具有这样的用途。用地菜、红枣、大姜等煮鸡蛋，鸡蛋也能够吸收这些养分，加上鸡蛋原本就是营养成分极高的蛋类食品，在三月三吃了之后，益处自然是多多。
民间不仅有“阳春三月三，地菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食地菜赛仙丹”的说法。
用地菜煮鸡蛋，记得加几片姜片和红枣，姜片能中和荠菜的寒凉，红枣则调和脾胃，再加点红糖调味，味道更佳！
【地菜煮鸡蛋】
荠菜一把鸡蛋几个生姜几片红枣几颗红糖少许
做法：
荠菜清洗干净，摘掉老叶和根。
荠菜卷起来，放入电饭锅中，加入半锅水，将鸡蛋洗干净，放进去。
加入红枣和姜片，用煮饭键煮熟，鸡蛋取出来剥壳后再放入锅中，加入适量红糖调味，再煮十分钟即可。
出锅，汤汁也可以喝哦，甜滋滋的带着青草香味，好喝！
小贴士：因为汤也是要喝的，所以荠菜和鸡蛋一定要洗干净，煮熟后去壳，再煮十分钟，鸡蛋口感更好。
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