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苏式月饼--蛋黄酥
ZL89
>《苏式月饼》
2012.09.12
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菜品口味:
咸甜
主要工艺:
烘焙
所需时间:
一小时
制作难度:
普通
所用厨具:电烤箱
食材明细
低粉
160克
猪油
40克
细砂糖
40克
清水
60克
低粉
120克
猪油
50克
红豆沙
250克
咸蛋黄
5个
鸡蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
1
油皮:油皮:低粉160克,猪油40克,细砂糖40克,清水60克
2
油酥:低粉120克,猪油50克
3
馅料:红豆沙250克,咸蛋黄5个
4
把油皮的所有材料倒在一起,揉成团
5
摔揉至可拉成薄膜状态
6
油酥材料混在一起
7
拌成团即可
8
油皮和油酥各分成大小相同的10份
9
豆沙分成等量的10份,蛋黄对半切开
10
用红豆沙包入蛋黄,备用
11
油皮包入油酥(口要收紧,不然会擀裂)
12
包好后擀成牛舌状,并卷起来
13
卷好的面团再次擀开,卷起
14
共重复三次,最后一次擀成圆形
15
把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中,慢慢把口封紧,烤时才不会裂开
16
烤盘垫上锡纸,摆好饼胚,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱(烤箱提前180度中层预热)
17
共烤制30分钟(烤15分钟后翻面烤10钟,再翻面烤5分钟)
18
成品
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