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辣，五味之一，让很多人为之沉醉的味觉享受；川菜，四大菜系之一，中华饮食文化的集大成者。川菜辣的霸道，麻的过瘾，是每一位吃货都无法割舍的舌尖诱惑。随着时代的发展，川菜调料开始走入寻常百姓家，自己做地道川菜已经不再是遥不可及的挑战，美天美食课堂第一讲，让你快速会做地道川菜。
川菜的那些事儿
川菜是四大菜系中传播范围最广、最受欢迎的，也是菜式最多、烹饪方法最多的。川菜因为麻辣鲜香的口味和平易近人的价格，成为了很多中国人下馆子的首选。成都、重庆，更是因为川菜的魅力，成为了很多吃货们梦寐以求的觅食之地。以成都为中心的上河帮派系和以重庆为中心的下河帮派系作为川菜的中流砥柱，在保持川菜优良传统的同时，不断的突破创新，让川菜始终保持着那份让人难以割舍的味蕾情缘。
话题：说说你最爱吃的川菜是哪道？
课前准备工作
火辣川菜动手做起来
那些你不能错过的“火辣”城市
成都：来了就不想走的城市
对于成都，我只能说只有你去过了才能真正体会到那里的美，也只有亲自到成都才能体会什么叫麻辣，我相信就是单单为了自己的胃口到成都去一趟那也是值得的！[详细]
说说让你入口难忘的成都小吃吧
重庆：火辣山城独具魅力
重庆，以火辣的生活气息著称。生活在这座城市里的人，对辣的情感是超出我们的想象的。大夏天光着膀子吃超级辣的火锅，这在全国其他城市是难得一见的，可见生活在这座城市的每一个人那嗜辣如命的天性。[详细]
自贡：千年盐都延续传奇
俗话说：吃在四川，味在自贡。自贡为井盐之都，盐帮菜以味厚、味重、味丰为特色，最为注重和讲究调味，具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。自贡的牛肉食品很有风味，其中火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜值得一试。 [详细]
乐山：大佛脚下的海棠香国
四川的美食出名，其实下面二级市的味道比成都的好的多。我呢，在乐山出生长大，但那时物资贫乏，又很少进城，反而不知道乐山的好吃地儿在哪里，在成都工作后，一年回乐山几次，很多同学、好友在乐山带到我，慢慢的对乐山的味道熟悉起来。老婆也喜欢乐山的美味，每次......[详细]
回锅肉 川菜代表菜之一，简单易做，在保留猪肉香味的同时又很好的融合了豆瓣和豆豉的独特香味。
水煮肉片 水煮乃川菜独家烹饪手法之一，将滚烫的油浇在做好的水煮肉上，别有一番风味。
鱼香肉丝 巧夺天工之作，没有任何鱼的元素，却可以吃出鱼肉的味道来，而且做法一点都不复杂。
鱼香茄子 鱼香菜中另一经典代表作，素菜荤做，味道独特，下饭好菜。
干煸肥肠 干煸的烹饪方法将肥肠中的油脂充分榨取出来，使得肥肠入口一点都不油腻，韧性十足。
盐煎肉 回锅肉的姊妹菜，相较于回锅肉，盐煎肉采用更多瘦肉，更适合爱吃回国菜又怕长胖的朋友。
辣子鸡丁 一半鸡肉一半辣椒，大火爆炒，绝对是火辣辣的爽口菜，爱吃辣的吃货不可错过。
蒜泥白肉 宜宾名吃，对刀工很考究的菜，酸辣爽口，绝对的下酒首选菜。
宫保鸡丁 宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。
口水鸡 口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
冷吃兔 自贡盐帮菜的代表菜之一，兔肉口感独特，辣的够味，而且营养丰富。
钵钵鸡 乐山名吃钵钵鸡，从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
酸辣粉 “酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
麻婆豆腐 川菜中知名度最高的菜，将麻辣鲜香的精髓发挥到极致的菜，简单易做，非常下饭。
红油抄手 红油是川菜中非常重要的调味料，红油抄手则是四川人民最爱的家常小吃之一。
毛血旺 毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。
如何挑选川菜必备调料
川菜的独特魅力，有一大半功劳得归于川菜厨师们长久以来所总结和提炼的那些让人目不暇接的调料们，如何挑选川菜调料，是你能否做出好吃川菜的关键一步。[详细]
川菜主要烹饪技巧
川菜菜式在味道和形式上的多姿多彩，缘于川菜厨师们长久以来坚持不懈的创新精神。川菜烹调方法有炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、糖醋等。[详细]
川菜代表菜品介绍
川菜菜品颇多，对于爱吃川菜的老饕来说，随便报出几个川菜菜名自不在话下，而且川菜很多菜品都已经走入寻常百姓家，成为了大家常吃爱吃的家常菜，可见川菜在普通老百姓生活...... [详细]
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