过大年一定要做的几道肉菜，色香味俱佳，新年做一做，好吃又吉祥
不知道南方过大年都要吃些什么菜，北方人大气实在又豪爽，所以，过大年，在北方人的餐桌上都有几道固定的“硬菜”，大口吃肉大口喝酒绝对没有错。今天我不说鱼虾海鲜等等，先来推荐几道在过大年的肉菜，看看有没有您喜欢的，或者记下来假期做做，露一手！
一、红烧排骨
红烧排骨应该是所有人都喜欢吃的菜，每家都有每家的做法，即使用料一样，根据火力和放材料的时间也会让味道不同，但总之都是团聚时必做而且最受欢迎的菜。
材料：排骨1000克，大葱1段，姜1块，盐适量，海鲜酱油1汤勺，白糖2汤勺，油2汤勺，五香粉1小勺。
做法：
排骨剁小段后用开水烫一下，洗去浮沫，葱姜切片备好。炒锅放2汤勺油就可以，放入白糖小火炒，把糖炒化后浮在油的表面成褐色浮沫状态就可以，放入排骨翻炒。在放入备好的葱姜一起翻炒，炒到排骨出油。加水，水微微末过排骨，同时放入五香粉和海鲜酱油，盖好中火煮炖，煮到汤汁剩一半的情况下放盐，最后烧干出油，放点葱花即可。
熬糖的时候要小心，不要熬糊了，不然味道会苦。小火炒糖，铲刀不停滑动，看到有褐色浮沫浮起就可以放排骨了。最后一定要烧干锅，让排骨出油才好吃。
二、烤羊腿
据说新年吃羊肉不仅仅会一年里都喜气洋洋，每个人也都会变得洋气十足。所以，我来分享下我的烤羊腿的做法。
材料：羊腿1只（约1000克），柠檬1个，大蒜1头，老抽1汤勺，生抽2汤勺，胡椒粉1小勺，料酒2汤勺。
做法：
羊腿洗干净后，冷水下锅，放入2汤勺料酒和几个小辣椒，水要末过腿肉，加热煮开后小火保持水开的状态，煮焖半小时。蒜切碎，柠檬切碎，放入1汤勺老抽，2汤勺生抽，1小勺胡椒粉，2汤勺料酒，2小勺盐拌匀，搅拌让盐融化掉。捞出羊腿，洗去浮沫控去水，把兑好的料汁以及蒜末倒入羊腿中，两面都涂上，可以放到食品袋里按摩，腌渍一夜。腌好的羊腿放入烤盘中，把料都撒在羊腿上。先盖上锡纸放入烤箱中层，上下火，210度烘烤20分钟，在取出撒上芝麻，孜然和辣椒油，不盖锡纸，上下火200度烘烤20分钟即可。
三、酱肘子
过大年，酱猪肘子是必不可以少的一道美食，猪肘子用专用喷灯喷烧烘烤后，在入水中浸泡一小时左右，用刀刮洗干净，在用柴火大锅煮酱，那味道想想就会流口水
材料：猪肘子1个（约800克），食用油2汤勺，白糖2汤勺，盐5克，老抽1汤勺，生抽1汤勺，香叶4片，八角2个，料酒2汤勺，姜2片。
做法：
猪肘子用开水焯水后用刀刮洗干净，在焯水一遍后清洗干净，表面用刀扎几个眼，方便入味，炒锅放入2汤勺油，放入白糖小火翻炒，炒出有褐色浮沫的样子。加水，水的量先可以少点，倒入砂锅中，放入肘子，看到水不够，现在就可以加，砂锅够大，水尽量和肘子一平，放入料酒在放入生抽和老抽以及其他调料和盐，盖好，烧开后小火煮焖约1小时，中间翻动一次。等用筷子能轻松扎透就是熟透了。
四、小炒肉
过大年一定会烀肉的，煮熟后捞处撕成小块在炒，汤不要扔掉，可以放点蔬菜等调个菜汤，有荤有素吃起来极好。先看看我今天这个小炒肉的做法。
材料：熟肉半斤，盐适量，生抽2汤勺，葱3棵，蚝油1勺。
做法：煮熟的瘦肉撕成丝条状，喜欢吃细一点的就撕得细一些，反之可以成块状。香葱切成大一点的葱花，不要细碎的，和肉丝相仿。生抽2汤勺，蚝油1勺，盐一点点，放在一起搅拌均匀。炒锅烧热，放入葱白炒出葱香味，在倒入撕好的肉丝翻炒，把水汽炒干。倒入备好的调料，这时候要大火，当然锅具最好选用不沾的，这样比较省心。翻炒几下后，放入切好的葱花，最后炒匀，装盘后撒上熟芝麻。
五、酱猪蹄
新的一年要有积极抓钱的态度，必须吃猪蹄哦。下面看看我做的猪蹄，用压力锅，操作简单，色香味也是极佳的。
材料：猪蹄3个，老抽1汤勺，白糖3汤勺，生抽1汤勺，盐2小勺，料酒2汤勺，八角2个，姜1块，桂皮1块，香叶几片，干辣椒2个，小茴香适量。
做法：猪蹄清洗是个难度，可以用炉灶的火来烧烤后，浸泡在用刀刮去油腻，在反复焯烫两遍，焯烫的中途在刮洗，彻底清洗干净。炒锅加热，放2勺油，在放入三勺白糖，小火炒把糖炒化，在油面上出现褐色浮沫的状态，加开水，猪蹄放入压力锅，倒入熬煮的焦糖水，加入备好的调料，放入老抽，盐，生抽，料酒。盖好煮压半小时即可。
六、酱鸡爪
在我们这，大家管这道菜叫“抓钱凤爪”，不仅仅过大年要吃，年后开工还要吃。因为寓意好呀——抓钱进财。
材料：鸡爪16只，熟芝麻2汤勺，姜1块，大葱1段，生抽2汤勺，老抽半汤勺，蚝油1汤勺，料酒2汤勺，八角2个。
做法：先处理鸡爪，每一只鸡爪剪去指尖，清洗干净后用开水焯烫一下，焯烫好的鸡爪子在冲洗去表面的浮沫，洗干净。煮锅里放入料酒2汤勺，八角2个，盐1小勺，老抽半汤勺，生抽1汤勺，糖1汤勺，在放入鸡爪煮开后小火煮焖半小时。煮好的鸡爪子捞出备用。
葱姜切片备好，另起一锅，用一汤勺油炸香葱姜后放入1碗水，放入1汤勺生抽，1汤勺蚝油煮开，在放入2汤勺熟芝麻用水淀粉勾成芡汁。做好的芡汁均匀浇在鸡爪上即可。
好啦，今天我就分享这几道过大年一定会吃的菜，不知道有没有您喜欢的，收藏试试吧。过大年做一做，好吃又吉祥。
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