【昙私厨】烧椒皮蛋

制作/文字/摄影：子夜的昙

很简单的一道菜，但美味爽口，下酒下饭都很不错。

也是四川人很爱吃的家常菜，不管春夏秋冬，这道菜在馆子里的被点率都是很高的。

原

料

松花皮蛋、青椒、醋、酱油等。

做法

1、平底锅烧热以后，把青椒放进去烙，不要放油。要时不时不用筷子为青椒翻一下个，全部烙到起了虎皮时，盛到食具里备用。

这一个环节以前是用木炭火烤的，但现在条件受限，所以只好改用平底锅，也可以用烤箱。当然，能够有条件用木炭火那是最好，因为会有木炭火本身的香味，那样会鲜美很多。

2、皮蛋剥壳，切成小块，也可以用线切割，那样不容易粘刀。

3、烤好的青椒切成细粒，摆到盘子的中间，然后把切好的皮蛋块均匀摆放于青椒粒的周边，往青椒上倒入酱油、晒醋，要吃辣的，可以再倒入红油。这道菜就成功了。

小贴士：

1、皮蛋如果蛋黄比较稀的话，可以在剥壳前把皮蛋蒸几分钟，这样切的时候就不会糊刀了。

2、青椒烤到什么程度，要看青椒的辣度，以及是否能够吃辣，烤得时间越长，辣味便会越淡，所以要视个人吃辣的程度来决定烤的时间。