《黄帝内经》：“春三月，此谓发陈”。什么叫“发陈”？陈是旧的，发陈就是发芽。中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。
整理发布/春天就想出去野的菜菜
1绿豆芽春天气候干燥，容易口干唇燥，而豆芽是滋养润燥、清热解毒的好选择。
韭菜炒绿豆芽
食材：绿豆芽，韭菜，油，盐，醋
做法：
1.绿豆芽摘洗干净。韭菜苔洗净，切小段儿。
2.锅内油热后，放入绿豆芽，炒一分钟后，加入盐。
3.绿豆芽变透明色后，放入少许醋，放入切好的韭菜苔。
4.韭菜苔炒熟后，即可。
2豌豆苗豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。
凉拌豌豆苗
食材：豌豆苗，白芝麻，盐，芝麻油
做法：
1.煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下。
2.捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿。
3.最后加盐和芝麻油拌匀即可。
3蒜苗蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
蒜苗回锅肉
食材：五花肉400克、蒜苗200克,葱1根、姜末4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花椒10粒、豆豉10克,料酒1勺、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白糖5克、花生油适量
做法：
1.锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水，水开后放入五花肉煮至七成熟。
2.捞出五花肉，晾凉之后切薄片。
3.蒜苗洗净后斜切成小段，红辣椒切菱形片。
4.锅中烧热花生油，将五花肉片煸炒至出油，盛出备用。
5.锅中留底油，爆香姜末蒜末，下郫县豆瓣酱炒香至出红油。
6.倒入五花肉，加入酱油，然后翻炒均匀。
7.再加入甜面酱、白糖，放入蒜苗、红椒，炒至断生即可。
4芦笋芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适。
芦笋炒蛋
食材：芦笋，鸡蛋，蒜片，葱花，现磨黑椒碎，盐，干贝素
做法：
1.芦笋洗净，去掉老的那一段。
2.清水烧开，加少量食盐和油，芦笋淖熟，蒜去皮切片。
3.热油爆香蒜片，下芦笋翻炒备用，鸡蛋加盐，葱花打散。
4.平底锅烧热油，倒入蛋液，快要凝固时把芦笋倒入，翻炒几下，洒黑椒碎，装盘。
5荠菜荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。
荠菜豆腐羹
食材：荠菜100克，豆腐1块，油、盐、芝麻油适量
做法:
1.荠菜洗净焯水挤干水份切碎，豆腐切块。
2.起锅热油放豆腐和2碗水烧开
3.放盐和鸡精调味，加荠菜烧开即可。
6马齿苋马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
香拌马齿觅
食材：马齿觅，尖椒，红椒，醋，香油，独蒜，剁椒，白芝麻，辣椒油，芝麻油，白糖
做法：
1.马齿苋去掉老茎和根洗净，烧开半锅水，加入少油和少盐，下入马齿苋后再开大火，水一开马上关火捞出。
2.过2-3道冷开水。
3.蒜压茸，青红椒切小丁。
4.将所有调味料和剁椒倒入蒜茸碗中。
5.将调好的味汁、青红椒丁、芝麻入马齿苋的碗中拌匀。
6.最后做造型，再撒上些芝麻即可。
7蕨菜蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
香拌蕨菜
食材：蕨菜，枸杞，盐，酱油，醋，蒜，香油，白糖
做法：
1.蕨菜去掉老根，清洗干净。
2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段。
3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。
8香椿香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。
锅塌香椿豆腐
食材：豆腐，香椿，鸡蛋，面粉，油，盐，料酒，香油，小葱
做法：
1.准备所需材料
2.豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟（这样做让豆腐更入味）。
3.香椿洗净后放入开水中焯烫一下。
4.将焯烫好的香椿切成碎末备用。
5.将腌制好的豆腐蘸上面粉。
6.再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液。
7.锅中放油烧热，逐块的放入豆腐。
8.炸至金黄色捞出。
9.锅中留少许底油，放入葱花炒香。
10.再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水。
11.放入香椿翻炒。
12.最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅。
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