腌酸菜别再傻傻只放盐，掌握这三个技巧，酸爽下饭，放一年也不坏。时间过得真快，现在已经是立冬的节气了，相信对于很多长辈们来说，都特别的喜欢在家里面存放一些蔬菜，这样的话在冬天吃起来也是非常方便的，而在这个季节正是萝卜白菜大量上市的时候，我们家每年都会做一些腌酸菜的酸菜，吃起来不仅非常的美味又下饭，而且也是特别好吃的，特别是在冬天下雪天无法出门的时候，吃上这样腌的酸菜，配上白米饭，特别的美味又好吃。腌酸菜非常的好吃，但是一些人在腌酸菜的时候总是掌握不住它的窍门，所以腌出来的酸菜不好吃。
今天我就给大家分享一下做腌酸菜他的基本小窍门吧，如果掌握了这三个小窍门，那么你做出来的酸菜不仅会非常的美味下饭，而且也是爽脆可口的。在家放一年也是不会坏的。也许很多人觉得腌酸菜有什么难的，不就是在白菜里面放入一些盐，然后将它进行腌制成酸菜不就可以了吗？
其实这里面确实有很多的窍门的，如果你没有掌握这些窍门，只放盐的话，那么做出来的酸菜肯定不美味。
通常情况下，我们在腌酸菜的时候，要先将白菜放在太阳底下进行晾晒上两三天左右，这样白菜里面多余的水分才能够有效的挥发出去，而且这样腌出来的酸菜吃起来会特别的脆爽，所以说我们买回来的白菜先将它外面的一层烂叶去掉，然后将它清洗干净，放在太阳底下进行晾晒，但并不是暴晒，接着我们在锅中倒入适量的清水，将水烧开之后，把晒好的白菜放在锅里面，紧抱上五分钟左右用量水再过一下放在架子上面，这样他多余的水分就能够给控干了。
第二步就是腌白菜时所用的水，相信很多人觉得腌白菜所用的水有什么困难的，不就是一些平时所吃的水吗？其实我们淹白菜的时候所用的水都是要往坛子里面加入的一些盐水，或者是煮开的米汤，除了这两种方法之外，还可以用一些淘米水来腌制酸菜
这样的话口感会特别的美味，很多人也许觉得淘米水是非常脏的，其实淘米水里面是有很多的蛋白质，同时能够促进酸菜的正常发酵，用淘米水腌制酸菜，能够大大加快酸菜腌制的过程，同时还能够产生一种氨基酸的气体，对我们的身体也是非常好的，能够给我们的身体提供更多的维生素和矿物质。
第三步就是我们在腌制酸菜的过程中，一定不要忘记在酸菜里面倒入一勺高度的白酒，很多人觉得腌制酸菜为什么要倒入白酒呢？那么我告诉你白酒它能够有效的杀菌消毒，所以我们腌制的白菜放的坛子必须是非常干净无油无水的坛子，然后准备一些淘米水将里面放入适量的食盐，把它均匀的搅拌之后把这样的淘米水倒进坛子里面。然后白菜就会非常自然的飘了起来，那么这个时候我们可以用一些清洗干净的石头压在白菜上面，这样白菜之间就没有缝隙了，腌制出来的白菜会非常的美味又好吃，等一切步骤都做好的时候我们在封坛子的口之前，在里面倒上一勺高度的白酒，这样不仅能够增加白菜的香味，同时还能够起到杀菌消毒的作用。我们在腌制白菜的时候，只要掌握了这三个小窍门，那么腌制出来的白菜也是非常美味又好吃的，而且放上一年也不长毛不变质。喜欢吃腌酸菜的，赶紧试一下吧。
