不爱吃糖人也会迷上的
法式牛轧糖
牛轧糖的配方网上不少，相信很多人也都尝试过了，但小焙最近看到的这款法式牛轧糖的配方的反馈，发现很多不爱吃牛轧糖的人都大呼好吃，略有嚼头不粘牙，坚果香香哒可见是非常值得一试的方子哦~
配方来自 |晴天烘焙工作室
材料
蛋白
50g
白砂糖
180g
葡萄糖
200g
水
70g
全脂奶粉
75g
黄油
50g
白巧克力
75g
开心果
100g
美国大杏仁
150g
腰果
30g
--做法--
①所有材料按图示混合备好。（生的坚果要提前在烤箱烘熟，160-170度十分钟左右）
②黄油加白巧隔水加热至融化，备用；
③将糖水熬至140℃，分次冲入打发的蛋白中，边冲边将蛋白再次打发；
④将融化的黄油巧克力分次倒入打好的蛋白中，充分拌匀后倒入奶粉，低速再次搅拌均匀；
⑤投入坚果混合大致均匀即可。
⑥将牛轧糖放在油布上，双手反复叠压，让坚果分布更均匀。
⑦将叠压好的牛轧糖放入烤盘里，上下垫油布，用走锤来回压实，形成厚度适合的长方形；
⑧待糖凉透切块包装。
简单又美味
自制松露巧克力
风靡已久的松露巧克力，听上去好像很神秘，但其实也是很简单的哦~
配方来自 | miale
材料
黑巧克力
150g
淡奶油
60ml
无盐黄油
20g
朗姆酒
30ml
装饰黑巧
50g
黄油
50g
白巧克力
75g
杏仁
适量
可可粉
适量
抹茶粉
适量
椰蓉
适量
--做法--
①准备好黑巧克力，将黑巧克力用刀切碎，切的越碎融化的时候操作越方便。
②淡奶油放入锅中加热到边缘起泡的微沸状态，熄火，将切碎的巧克力放入。
③像画圆圈似地搅拌至巧克力全部融化。
④黄油放室温下软化，将搅拌好的奶油巧克力酱放至手温时加入软化好的黄油。请注意温度一定不能高，否则黄油会融化浮出影响口感。
⑤搅拌直到巧克力与黄油完全融合，加入朗姆酒（酒可以适当多加些，可以减低巧克力甜腻程度）。
⑥继续搅拌至呈现光泽。将盛具用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，大概30-40分钟，巧克力呈浓稠状时取出。
⑦准备4个碟子，分别放入适量可可粉、椰蓉、杏仁片、绿茶粉。
⑧取出部分巧克力，用2只小匙将其整形为直径2-3公分的圆球状，形状不好看也没关系，松露巧克力就是没什么形状，和法国的松露菌长的相似所以取其名。
⑨融化装饰用的巧克力，制成巧克力酱，再将巧克力球先裹上一层巧克力酱。
⑩然后将巧克力球放入碟中滚动，粘满装饰的粉粉。
依次做好剩下的巧克力。静置一会儿即可食用。
装进自己喜欢的盒子里，自吃、送人都是不错的选择哦。
小嶋老师的生巧配方
不会变硬的生巧克力
生巧克力是用可可粉奶油以及其他副加材料加工艺作而成的，跟一般我们所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程，称之为熟巧克力)是完全不同的东西。生巧克力是日本人发明的，与法式松露巧克力最大的不同，在于生巧克力是用甘那许直接裹上可可粉，省去最困难的涂层步骤，因此困难度超低。
配方小嶋|图文玟玟
材料
牛奶巧克力40%
135g
淡奶油
83g
巧克力60%~65%
25g
水饴
8g
无盐黄油
8g
可可粉
适量
--配方注释(必看)--
★生巧味道好不好完全取决于用好的材料，配方里的巧克力全是用法芙娜的，法芙娜是不烤不加工过的。
★配方里的巧克力数值比如：法芙娜 40% 牛奶巧克力，法芙娜 60～65%的巧克力 ，数值越高越苦，如果喜欢苦味多点的这个分量可以增加多一点。
★配方里加入了水饴(一种麦芽糖），巧克力保存时间长也不会变硬。
--准备工作--
★工具准备：慕斯模底部用保鲜膜包起来～周围用皮筋扎上，拉紧保鲜膜，使下面不会有巧克力流出来，底部和四周垫硅油纸或者油纸更方便取拿。（不过如果家里没有慕斯模具的，可以用土司模具垫油纸，或者乐扣的玻璃盒也可以）
★法芙娜巧克力切碎备用。
★黄油提前冰箱拿出来切块备用。
--开始制作--
①准备好材料，将淡奶油和水饴放在奶锅里面煮沸；
②倒在装有巧克力的盆子里面，搅拌（用的容器尽量用小一点的，淡奶油用的很少），加入黄油，用刮刀从下到上翻一遍，然后盖上保鲜膜或者盖子闷1分钟。
③如果巧克力没有完全融化，稍微隔热水搅拌一下，直到全部融化为止。加入两瓶盖朗姆酒增加风味。（给孩子吃的可以不加）
④倒入模子里面，刮平进冰箱冷藏一晚上（其实2.3个小时凝固了就可以拿出来切）
ps：因为天冷，巧克力在搅拌过程中还是会变硬，如果流动性不好的话，倒入容器后会表面不平，这个时候可以先用温度偏低的水隔水搅拌一下。
⑤连烤纸一起从模子里面取出来，用稍微热过的刀子切成自己喜欢的大小。在盆子里面倒适量过筛后的可可粉（推荐颜色深的法芙娜可可粉，色泽美丽）然后用手把巧克力周围滚上一层可可粉。
包装好就可以送人了~
联系客服
