说到面点，各种手工酥皮点心绝对是年货送礼的最佳首选，做好的酥皮点心，装进漂亮的盒子里，打包好后送人，好看又好吃。收到酥皮点心的朋友一定会被那种咬一口就酥脆掉渣的酥松口感征服住。最近几天的气温开始下降，十几度的天气不冷也不热，呆在家里不如跟着馋猫学开酥吧！
开酥的面点，常吃到的就有很多种，最常见的蛋黄酥也是开酥的一种，但是蛋黄酥的制作算是开酥里比较简单的。开酥后的面团经过高温烘烤，组织膨胀起来，夹层间的油脂融化，将两片面皮分离变酥，烤好的酥就会一碰就碎，口感特别酥松。
开酥一般都会准备有水油皮和油酥两个部分面团，再将两个面团组合叠加，擀开后再叠加覆盖形成层次，虽然操作重复不难，但是稍不留意或松弛时间不够，就很容易破酥，混酥，这样做好的酥皮口感就不好了。
今天馋猫将和大家分享的是豆沙酥棒的做法，也是很简单的开酥，因为油酥里使用的是黄油加面粉，所以会比西式甜点的纯黄油裹法更容易一些。注意好几点，开出的酥也会层次分明，酥到掉渣！
【豆沙棒棒酥】
水油皮：中筋粉100克，猪油18克，细砂糖8克，清水50克
油酥：黄油35克，低筋粉65克
其他材料：蛋黄1个，玫瑰豆沙200克
【制作步骤】
1，准备好食材，黄油和猪油不要替换植物油，他们的开酥效果都比植物油强，而且香气也足，豆沙可以根据自己的喜好的选，鸡蛋只用蛋黄，是用来涂表面上色的。
2，将水油皮的材料混合均匀，静置10分钟再揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜松弛半小时，松弛的时候我们来做其他的准备。
3，将油酥里面的材料混合成面团，记得黄油是室温软化的状态不是液化的状态，混合好的面团用油纸垫着，用擀面杖擀成长约30CM，宽15CM的方块，包好放入把冰箱里冷藏。
4，水油皮已经松弛好后，撒上少许干粉防粘，用擀面杖将其擀成长37CM，宽32CM的方块，将刚冷藏好的油酥竖着朝一边放置，盖上另一面，捏紧收口。
5，将1/3的面片折下再盖上另一个1/3的面片，就完成了第一次折叠，盖上保鲜膜松弛15-25分钟。
6，将面片再次擀成长方形，记得用力要均匀，避免擀的时候把水油皮擀破了。
7，再来一个1/3折叠，将剩余的1/3覆盖，这是第二个折叠，做好后盖上保鲜膜松弛半小时。
8，松弛好的面胚用擀面杖擀成长方形，长约45CM，宽约35CM，用力要均匀，不要擀破了哦。
9，将擀成长方形的玫瑰豆沙放入面片里面，上下覆盖住豆沙，边缘稍捏紧，烤箱此时开始上下管180度预热。
10，用锋利的刀将面片切成宽度1CM的小条，两手捏起两端，旋转几圈，酥条初胚就做好了，做好的初胚放入垫了油纸的烤盘里。
11，把蛋黄搅拌均匀，过筛一遍，涂在豆沙酥条上，喷上一层薄水。
12，放入烤箱的中层，上下管180度烤15-18分钟即可。
出炉的豆沙棒棒酥超级的香脆，热吃冷吃都很香酥哦，螺旋的酥皮一层一层的，特别好看，没吃完的酥记得密封起来保存，能吃好久呢！学会了吗？跟着馋猫做起来吧！
【馋猫的小贴士】
1，开酥最适合的油是猪油，自己熬制的会更香，其次是黄油，最后是玉米油，要是换了不一样的油，口感肯定不一样。
2，开酥的折叠松弛时间是关键，要是松弛的时间不够久，面皮的延展性久不好，强行擀会破皮，开酥也就失败了。
爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
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