花生芽菜谱

花生芽又名长生菜，是一种食疗兼备的食品，花生芽的特点不与外界营养、气侯、土壤接触，不用施肥打药，是真正的无公害的食品。 食用方法：热炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等。

蟹味菇炒花生芽

用料：花生芽100克、蟹味菇100克。 调料：芹菜50克、黄椒40克、红椒30克 。

做法：1、花生芽洗净备用。2、蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇洗净备用。3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。5、起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。6、另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。

锅香花生芽

原料：花生芽两袋，五花肉３０克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若干。调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。

做法：１．炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。２．炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可出锅。大厨提醒：黄菜椒、长豆角、花生芽焯水一定要把握好时间，不能过久，否则就失去了脆嫩的口感。

 兔柳花生芽      此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一种创新

原料 花生芽400克，兔柳200克。 调料 A料（湿淀粉10克，蛋清1个），B料（辣妹子酱、料酒各10克，阿香婆辣酱5克，味精3克，糖、胡椒粉各2克，青、红椒条共50克），花椒油、葱花各5克，色拉油1千克（约耗50克）。

做法： 预制 1.兔柳切重约15克的条，用清水浸泡2小时，去血水，捞出控水，加A料上浆，入五成热的色拉油中，滑熟备用。2.花生芽入沸水中汆透，捞出过凉备用。 出菜 锅入色拉油，烧至六七成热，入葱花炒香，入兔柳、花生芽、B料炒匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

注：处理兔柳的时间控制在开餐前30分钟，花生芽则可以按照每餐的用量预先加工，用清水浸泡即可。烹调关键是要将兔柳泡净血水，祛掉腥味。

牛柳花生芽

原料： 牛柳200克、花生芽340克、树椒段8克。  调料： 桂林辣椒酱6克、老抽3克、料酒3克、蚝油4克、精盐3克、味精2克、鸡粉2克、葱油6克、湿淀粉4克、色拉油600克、葱米、姜米、蒜片各2克、老汤40克。
成菜特色： 荤素搭配，营养美味。

做法： 1、先将腌好的牛柳切成条状，炒锅内放入色拉油烧至五成熟时下入牛柳条滑至成熟，花生芽入沸水中氽一下捞出投凉；2、炒锅放入葱油3克烧热后炒香葱花、姜米、蒜片，烹入桂林辣椒酱、老抽、料酒、老汤，倒入滑好的牛柳、花生芽及上述剩余调料，待汤汁沸开后下入湿淀粉勾芡，淋入剩余葱油出锅装盘即可。  变化之处：将腌好的牛柳切成条，在与时下较流行的食材花生芽炒制成菜。
 点评：选用较受消费者喜爱的牛柳与营养价值很高的花生芽搭配成菜，给人以新颖独特的就餐感觉与氛围，建议选用东南亚调料炒制的效果也很好。

 五花花生芽

原料：花生芽两袋，五花肉30克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若干。调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。

做法： 1．炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。
 2．炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可出锅

鲮鱼花生芽

特点：清爽可口，有益健康
原料：花生芽250g，鲮鱼肉600g、香芹、青红椒各50g，姜、蒜蓉少许。 调料：生油、食盐、砂糖、味粉、料酒、姜汁酒、麻油各适量。

做法：1、先将鱼内煎熟成鱼饼，然后将鱼饼切成条。  2、起锅用姜汁酒将改好的花生芽煸炒走青。 3、姜丝、蒜蓉起锅，下上述材料，加料酒爆炒至熟，再下适量味料、麻油即可上锅。

脆皮花生芽

材料：干豆腐皮４张、花生芽500公克、葱3支、油4杯。调味料：豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、糖、醋各1小匙。

做法：1、干豆腐剪成4公分×10公分，铺上洗净汆烫后之花生芽及葱段卷起。2、油烧至七分熟后，将（1）投入炸成金黄色，蘸调味料食用。

韭菜炒花生芽

特点: 白绿相间,脆嫩清香

原料: 花生芽 250克,韭菜150克,熟猪肉50克,盐3克,料酒10克,香油15克。

做法：1、 将花生芽去掉两端，洗净后放入沸水锅内稍烫，捞出用冷水过凉，沥净水分；韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。2、炒锅置火上，放入熟猪油30克烧热，放入花生芽煸炒2分钟，加上盐、料酒和香油炒匀，出锅待用3、净锅放熟猪肉20克，复置旺火上烧热，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的花生芽，迅速炒拌均匀，出锅装盆即成。

素拌花生芽

特点:色泽美观,脆嫩鲜香

原料: 花生芽250克,黄瓜100克,冬笋50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,蒜3瓣,葱丝5克,盐3克,花椒油15克.

做法：1、花生芽掐去两端,洗净；黄瓜洗净,切成丝；冬笋、胡萝卜去皮，也切成丝；鸡蛋磕入碗里搅匀，放锅内摊成蛋皮，取出切成丝。2、锅置火上，放清水烧沸，放入、花生芽冬笋丝和胡萝卜丝焯一下，取出挤干水分。3、蒜去皮放碗里,加少许清水搅烂成泥,加上葱丝、盐和花椒油调成味汁，加上花生芽、黄瓜、冬笋丝和胡萝卜丝调拌均匀，码入盆内，撒上鸡蛋皮丝即成。

花生芽蛋皮卷

特点：色泽金黄，外酥内嫩。

原料：花生芽 200克，水发粉丝25克，水发木耳25克，胡萝卜30克，盐5克，香油25克，鸡蛋皮3张，面粉糊少许，鸡蛋2个，面包渣100克，花生油750克（约耗75克）。

做法：1、花生芽放沸水锅内焯一下，捞出过凉；水发粉丝、水发木耳、胡萝卜均切成丝，放碗里，加上绿豆芽、盐和香油调均匀成馅料。2、将鸡蛋皮放案板上，加上适量的花生芽馅料，包裹成卷，接口处用面粉糊粘牢，表面抹上鸡蛋液，滚上一层面包渣，压实备用。3、净锅置火上，放花生油烧至六成热时，把花生芽蛋皮卷放入锅内炸至金黄色，捞出沥净油，改刀斜切成条块，码盆上桌即可。

花生芽炖冰豆腐

特点: 花生芽香软烂,豆腐爽嫩

原料: 花生芽250克，冰豆腐4块，熟火腿肉50克，熟猪油50克，葱末、姜末各5克，汤750克，盐3克，酱油少许，胡椒粉2克。

做法：1、将花生芽掐去两端，用清水漂洗干净备用2、把冰豆腐切成约1厘米宽的条，放入沸水中焯一下，捞出控水，熟火腿肉切成片。3、锅置火上，放熟猪油烧至六成热，用葱姜末爆锅，放入花生芽和冰豆腐条，用小火炖约15分钟，放上盐、酱油、撒上胡椒粉，离火倒汤碗内即成。

海带拌花生芽

特点：黑白相间，脆嫩咸香。

原料：花生芽 250克，干海带75克，盐3克，生抽10克，米醋15克，香油5克，花椒油15克。

做法：1、将花生芽掐去两端，洗净后放入沸水锅内烫至熟，捞出入冷水锅内过凉备用。2、海带用清水软泡，反复冲洗干净，改刀切成细条，放沸水锅内煮5分钟，捞出投凉，控净水分。3、将花生芽和海带条放碗里，加上盐、生抽、米醋和香油调拌均匀，装入盘内，浇上烧热的花椒油即成。

肉丝炒花生芽

特点：家常风味，清香脆嫩。

原料：花生芽 250克，猪里脊肉200克，香菜25克，盐3克，鸡蛋半个，淀粉25克，花生油500克，酱油15克，白糖少许，米醋3克，香油10克。

做法：1、将花生芽掐去根，洗净待用；猪里脊肉去筋膜，改刀切成丝；香菜洗净，切成小段。2、猪肉丝放碗里，加上盐1克，鸡蛋和淀粉拌匀，放油锅内滑至熟，放如花生芽冲一下，一起捞出控油。3、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入姜煸炒片刻，加上料酒、盐2克、酱油、白糖、米醋、花生芽和猪肉炒均匀，淋上香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。

酒醉花生芽

特点：爽口解腻，酒香四溢

原料：花生芽 400克，红柿子椒、青椒各2个，盐5克，葱段15克，姜1小块，花椒5克，白酒50克。

做法：1、将花生芽掐去两端，洗净备用；红柿子椒、青椒去蒂和籽，洗净后切成5厘米长的细丝。2、锅置火上，放清水和盐2克烧沸，倒入红柿子椒丝、青椒丝和花生芽焯一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。3、净锅复置火上，放入清水、盐3克、葱段、姜块和花椒烧煮5分钟，汤汁倒入海碗内，晾凉后放入白酒、花生芽、红柿子椒和青椒丝，拌匀后入冰箱内冷藏2小时，即可取出食用。

脆炸花生芽

特点：外酥里嫩，香脆可口。

原料：花生芽150克，面粉250克，生粉25克，吉士粉5克。色拉油25克，泡打粉8克，水适量，椒盐10克，美极鲜味汁10克。

做法：1花生芽洗净去根待用。2面粉，生粉，吉士粉，色拉油，泡打粉加水适量，调成脆皮糊。3油烧至7成熟，花生芽粘上脆皮糊，下油锅炸至金黄色即成。4装盘，和椒盐，美味鲜极汁一起上桌即可。

醋烹花生芽
原料：花生芽500克，猪油100克，花椒5-10粒，醋15克，蒜末25克，精盐20克，味精10克，香葱、香油个少许。
做法：将花生芽洗净、沥往水分，炒锅烧热、放进猪油，投进花轿，炒出香味时，把花生芽放进煸炒，加醋、蒜末、香葱、精盐及味精，翻炒几下，花生芽断生即熟，出锅淋香油。

胡萝卜拌花生芽
原料：胡萝卜150克，花生芽200克，大葱50克，香油、精盐、白糖、味精适量。
做法:胡萝卜、大葱切成细丝，花生芽洗净，用沸水煮2分钟后捞起沥干，香油烧至六成熟，爆香大葱丝，倒进胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉后拌进花生芽中并调味。

咸菜炒花生芽
原料：花生芽300克，盐渍雪里或荠菜100克、食油25克、精盐、味精适量。
做法：将盐渍雪里或荠菜洗净切细，起锅炒好后盛起，在起锅炒花生芽，随后将咸菜加进，一同炒片刻后，放适量精盐、味精，再翻炒几下即可。

花生芽炒韭菜
原料:花生芽300克，韭菜150克，食油30克，精盐、味精适量。
做法：韭菜切成3厘米长的段，锅内油滚后，加适量精盐，在放花生芽，随炒随加少量水，水沸后就可把韭菜放进，再急炒，当韭菜显出油亮时，加适量味精后拌匀，既可盛起。

葱炒花生芽
原料：花生芽500克、香葱50克，精盐、糖、味精适量。
做法；把已煮过的花生芽在热锅内炒两三分钟后，加上大量的葱花同炒，再加适量的水和精盐，盖上锅盖，烧开后，稍加点糖、味精，再煮沸即好。

醋烹花生芽

原料：花生芽500克、猪油100克、花椒5-10粒，醋15克、蒜末25克，精盐20克，味精10克，香葱、香油各少许。
做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅烧热，放进猪油，投进花椒，炸出香味时，把花生芽放进煸炒、加醋、蒜末、香葱、精盐及味精，翻炒几下，花生芽断生即熟，出锅后放香油。

素炒花生芽

原料：花生芽500克、花生油25克，花椒、精盐、香油、味精适量
做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅内放进花生油，加花椒、再放进洗净的花生芽，急火翻炒，放盐，出水后焖一下，再翻炒几下，即可出锅装盘，然后放适量香油和味精。

花生芽炒香干
原料：花生芽350克，香干100克，食油25克，精盐或酱油、味精适量。
做法：香干切丝，将锅内油烧热后，把香干放进炒一会，加精盐或酱油，再把花生芽加进同炒，炒热后加进适量食油即可。

金钩花生芽
原料：花生芽300克，青椒1个，虾米，黄酒，姜丝，麻油，精盐，味精适量。
做法：青椒切丝，花生芽往根，洗净，一起用沸水热，沥干，虾米用水浸胀后，加少量酒蒸热，再拌进花生芽和青椒内，加上姜丝及调料，最后淋上香油。

三丝拌花生芽
原料：花生芽150克，发水海带150克，香干三块，水发绿豆粉线50克，酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精适量。
做法：海带浸水发透，和香干各用沸水稍焯后切丝沥干。粉线切成段，与花生芽一起用沸水焯1分钟后沥干，各料拌和，加进调料。如嗜辣也可加上辣油。

鸡茸花生芽
原料：鸡脯肉150克，花生芽100克，鸡蛋青四个，热火腿肉30克，猪油15克，食盐4克，味精0、5克，淀粉35克，鲜汤250克。
做法：1、鸡脯肉往皮及筋缠，用刀背捶成茸泥，成进碗内。绿芽菜掐往两头，用开水烫一下，捞起，沥干水分，鸡蛋清搅成蛋泡，火腿肉切成细末，鸡茸用冷鲜汤解散，加进鸡蛋清、食盐、味精、淀粉、鲜汤，搅拌均匀。2、洗净炒锅，下猪油烧到七成熟时，把调好的鸡浆慢慢倒进锅内，用锅铲往返搅动，烧到散开，发白时，加进花生芽均匀，起锅进盘，撒上火腿末，上桌即可。
特点：光彩雪白，肉质鲜嫩，平淡口爽。

三鲜根芽
原料：花生芽150克，豆腐100克，食油100克，芥末粉5克，花椒少量，醋15克，砂糖25克，酱油15克，盐5克。
做法：花生芽用水洗净，在沸水内煮30秒钟后捞出，撒适量盐，再将芥末放在小碗里，用沸水50毫升浸泡，4小时后放进醋、砂糖、酱油和盐，用勺搅拌成芥末汁备用，然后酱豆腐切成8片，放在热锅内炸成金黄色，捞出后用热水冲净余油、切成细丝。使用前将花生芽和炸豆腐丝放在一起搅拌，放在深盘内，上面浇上芥末汁，再把花椒放在上面即可。

猪肉条拌花生芽
原料：猪肉100克，花生芽200克，精盐10克，芥末粉5克，酱油50克，黑芝麻25克，黄酒25克。
做法：1、将猪肉放在有盐和黄酒的小锅内，上火煮沸，然后用勺除往浮，用中火煮20分钟，熟透后捞出晾凉，用刀切成细丝。2、再器皿内放进芥末粉，用少量沸水冲调，在温室条件下放4小时，然后注进酱油，搅匀成芥末汁。3、花生芽用水洗净，在沸水中焯30秒钟，然后晾凉，撒上适量盐腌制。4、黑芝麻放进煎盘，纵火炒熟备用。
5、把切好的猪肉丝和滤往水分的花生芽防在器皿内，倒进芥末汁，用筷子朱学搅拌均匀，放在深盘内，成小形，食用时上面匀撒炒熟的黑芝麻。

花生芽烧油豆腐
原料：花生芽300克，油豆腐150克，青蒜25克，酱油、豆瓣酱、辣椒酱、味精适量。
做法：起油锅，将花生芽略炒一会，把预先已用开水浸软的油豆腐对角切开，放进锅内，加酱油，再加点水，盖上锅盖，烧三四分钟即可，或者先将花生芽放在锅内干炒，待其所含水分炒干，到略带焦黄时盛起；再起油锅，把花生芽放下往，加青蒜、豆瓣酱、辣椒酱、味精同炒。

台湾式炒花生芽

做法：1、用黄油代替色拉油，将蒜头爆香，2、放入花生芽菜、葱段一起炒；3、加入盐、(酒、黑胡椒)或(沙茶酱)。

 

芝麻花生芽

花生芽汆烫后滴上调入少许盐及香油的芝麻酱，上桌前撒上白芝麻即成美味凉菜。

花生芽汤
原料：花生芽200克，香葱、精盐、味精适量。
做法：起油锅，将花生芽略炒一会即加适量水，盖上锅盖，用小火煮，煮至汤汁变浓，调味后就可以吃了，这是一味既经济又可口的浓汤、假如加些油豆腐或雪菜，其味更佳。另外，还有一种荤烧花生芽汤，是在炖猪蹄、肉骨头、猪肚、排骨或肉汤时，炖到半熟时，再加花生芽同烧，这样汤汁更浓，且汤味更鲜美，营养也特别丰富，假如再加点番茄，其色、其味更佳。

海米花生芽汤

特点：汤鲜味浓，鲜咸味美

原料：花生芽150克，海米25克，油菜50克，清汤750克，盐50克，味精3克，香油5克。

做法：1、将花生芽剪去两端成“掐菜”，洗净待用。2、海米用温水泡软，洗净杂质；油菜洗净，改刀切成小段。3、汤锅置火上，放入清汤和海米，用中小火煮几分钟，放入“掐菜”和油菜段，加上盐和味精调好口味，沸后淋上香油，出锅倒入汤碗内即可。

 

番茄花生芽汤
原料；花生芽250克，番茄100克，麻油、精盐、味精各适量。
做法：将花生芽洗净，放进沸水煮熟，下番茄片，调味煮沸即起锅。

花生芽蘑菇汤
原料：花生芽250克，鲜蘑菇50克，精盐、味精适量。
做法：将花生芽洗净，加适量水，煮20分钟，放蘑菇片，调味后再煮3分钟起锅温食

花生芽猪血汤
原料：花生芽250克，猪血250克，蒜头2瓣，黄酒，葱，姜，精盐，味精适量。
做法：先将花生芽洗净，猪血划成小方块，用净水漂净，然后用油少许，爆香蒜茸、葱姜末，放进猪血，放适量黄酒，加水煮沸，然后放进花生芽，再煮熟调味即可。