花生芽又名长生菜,是一种食疗兼备的食品,花生芽的特点不与外界营养、气侯、土壤接触,不用施肥打药,是真正的无公害的食品。 食用方法:热炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等。
蟹味菇炒花生芽
用料:花生芽
做法:1、花生芽洗净备用。2、蟹味菇切去根蹄,也选用近似
锅香花生芽
原料:花生芽两袋,五花肉
做法:1.炒锅上火,倒水煮开。先将长豆角切寸段,开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒,起滚即出锅。2.炒锅下少许底油,煸炒五花肉,下葱段、蒜瓣,将肉炒至金黄色,下入调料继续煸炒,翻匀,下入焯好的花生芽、菜椒,翻炒均匀,勾薄芡,翻匀即可出锅。大厨提醒:黄菜椒、长豆角、花生芽焯水一定要把握好时间,不能过久,否则就失去了脆嫩的口感。
兔柳花生芽 此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一种创新
原料 花生芽
做法: 预制 1.兔柳切重约
注:处理兔柳的时间控制在开餐前30分钟,花生芽则可以按照每餐的用量预先加工,用清水浸泡即可。烹调关键是要将兔柳泡净血水,祛掉腥味。
牛柳花生芽
原料: 牛柳
成菜特色: 荤素搭配,营养美味。
做法: 1、先将腌好的牛柳切成条状,炒锅内放入色拉油烧至五成熟时下入牛柳条滑至成熟,花生芽入沸水中氽一下捞出投凉;2、炒锅放入葱油
点评:选用较受消费者喜爱的牛柳与营养价值很高的花生芽搭配成菜,给人以新颖独特的就餐感觉与氛围,建议选用东南亚调料炒制的效果也很好。
五花花生芽
原料:花生芽两袋,五花肉
做法: 1.炒锅上火,倒水煮开。先将长豆角切寸段,开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒,起滚即出锅。
2.炒锅下少许底油,煸炒五花肉,下葱段、蒜瓣,将肉炒至金黄色,下入调料继续煸炒,翻匀,下入焯好的花生芽、菜椒,翻炒均匀,勾薄芡,翻匀即可出锅
鲮鱼花生芽
特点:清爽可口,有益健康
原料:花生芽
做法:1、先将鱼内煎熟成鱼饼,然后将鱼饼切成条。 2、起锅用姜汁酒将改好的花生芽煸炒走青。 3、姜丝、蒜蓉起锅,下上述材料,加料酒爆炒至熟,再下适量味料、麻油即可上锅。
脆皮花生芽
材料:干豆腐皮4张、花生芽500公克、葱3支、油4杯。调味料:豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、糖、醋各1小匙。
做法:1、干豆腐剪成
韭菜炒花生芽
特点: 白绿相间,脆嫩清香
原料: 花生芽
做法:1、 将花生芽去掉两端,洗净后放入沸水锅内稍烫,捞出用冷水过凉,沥净水分;韭菜择洗干净,切成
素拌花生芽
特点:色泽美观,脆嫩鲜香
原料: 花生芽
做法:1、花生芽掐去两端,洗净;黄瓜洗净,切成丝;冬笋、胡萝卜去皮,也切成丝;鸡蛋磕入碗里搅匀,放锅内摊成蛋皮,取出切成丝。2、锅置火上,放清水烧沸,放入、花生芽冬笋丝和胡萝卜丝焯一下,取出挤干水分。3、蒜去皮放碗里,加少许清水搅烂成泥,加上葱丝、盐和花椒油调成味汁,加上花生芽、黄瓜、冬笋丝和胡萝卜丝调拌均匀,码入盆内,撒上鸡蛋皮丝即成。
花生芽蛋皮卷
特点:色泽金黄,外酥内嫩。
原料:花生芽
做法:1、花生芽放沸水锅内焯一下,捞出过凉;水发粉丝、水发木耳、胡萝卜均切成丝,放碗里,加上绿豆芽、盐和香油调均匀成馅料。2、将鸡蛋皮放案板上,加上适量的花生芽馅料,包裹成卷,接口处用面粉糊粘牢,表面抹上鸡蛋液,滚上一层面包渣,压实备用。3、净锅置火上,放花生油烧至六成热时,把花生芽蛋皮卷放入锅内炸至金黄色,捞出沥净油,改刀斜切成条块,码盆上桌即可。
花生芽炖冰豆腐
特点: 花生芽香软烂,豆腐爽嫩
原料: 花生芽
做法:1、将花生芽掐去两端,用清水漂洗干净备用2、把冰豆腐切成约
海带拌花生芽
特点:黑白相间,脆嫩咸香。
原料:花生芽
做法:1、将花生芽掐去两端,洗净后放入沸水锅内烫至熟,捞出入冷水锅内过凉备用。2、海带用清水软泡,反复冲洗干净,改刀切成细条,放沸水锅内煮5分钟,捞出投凉,控净水分。3、将花生芽和海带条放碗里,加上盐、生抽、米醋和香油调拌均匀,装入盘内,浇上烧热的花椒油即成。
肉丝炒花生芽
特点:家常风味,清香脆嫩。
原料:花生芽
做法:1、将花生芽掐去根,洗净待用;猪里脊肉去筋膜,改刀切成丝;香菜洗净,切成小段。2、猪肉丝放碗里,加上盐
酒醉花生芽
特点:爽口解腻,酒香四溢
原料:花生芽
做法:1、将花生芽掐去两端,洗净备用;红柿子椒、青椒去蒂和籽,洗净后切成
脆炸花生芽
特点:外酥里嫩,香脆可口。
原料:花生芽
做法:1花生芽洗净去根待用。2面粉,生粉,吉士粉,色拉油,泡打粉加水适量,调成脆皮糊。3油烧至7成熟,花生芽粘上脆皮糊,下油锅炸至金黄色即成。4装盘,和椒盐,美味鲜极汁一起上桌即可。
醋烹花生芽
原料:花生芽
做法:将花生芽洗净、沥往水分,炒锅烧热、放进猪油,投进花轿,炒出香味时,把花生芽放进煸炒,加醋、蒜末、香葱、精盐及味精,翻炒几下,花生芽断生即熟,出锅淋香油。
胡萝卜拌花生芽
原料:胡萝卜
做法:胡萝卜、大葱切成细丝,花生芽洗净,用沸水煮2分钟后捞起沥干,香油烧至六成熟,爆香大葱丝,倒进胡萝卜丝,翻炒数下盛起,待凉后拌进花生芽中并调味。
咸菜炒花生芽
原料:花生芽
做法:将盐渍雪里或荠菜洗净切细,起锅炒好后盛起,在起锅炒花生芽,随后将咸菜加进,一同炒片刻后,放适量精盐、味精,再翻炒几下即可。
花生芽炒韭菜
原料:花生芽
做法:韭菜切成
葱炒花生芽
原料:花生芽
做法;把已煮过的花生芽在热锅内炒两三分钟后,加上大量的葱花同炒,再加适量的水和精盐,盖上锅盖,烧开后,稍加点糖、味精,再煮沸即好。
醋烹花生芽
原料:花生芽
做法:将花生芽清洗干净,沥干水分,炒锅烧热,放进猪油,投进花椒,炸出香味时,把花生芽放进煸炒、加醋、蒜末、香葱、精盐及味精,翻炒几下,花生芽断生即熟,出锅后放香油。
素炒花生芽
原料:花生芽
做法:将花生芽清洗干净,沥干水分,炒锅内放进花生油,加花椒、再放进洗净的花生芽,急火翻炒,放盐,出水后焖一下,再翻炒几下,即可出锅装盘,然后放适量香油和味精。
花生芽炒香干
原料:花生芽
做法:香干切丝,将锅内油烧热后,把香干放进炒一会,加精盐或酱油,再把花生芽加进同炒,炒热后加进适量食油即可。
金钩花生芽
原料:花生芽
做法:青椒切丝,花生芽往根,洗净,一起用沸水热,沥干,虾米用水浸胀后,加少量酒蒸热,再拌进花生芽和青椒内,加上姜丝及调料,最后淋上香油。
三丝拌花生芽
原料:花生芽
做法:海带浸水发透,和香干各用沸水稍焯后切丝沥干。粉线切成段,与花生芽一起用沸水焯1分钟后沥干,各料拌和,加进调料。如嗜辣也可加上辣油。
鸡茸花生芽
原料:鸡脯肉
做法:1、鸡脯肉往皮及筋缠,用刀背捶成茸泥,成进碗内。绿芽菜掐往两头,用开水烫一下,捞起,沥干水分,鸡蛋清搅成蛋泡,火腿肉切成细末,鸡茸用冷鲜汤解散,加进鸡蛋清、食盐、味精、淀粉、鲜汤,搅拌均匀。2、洗净炒锅,下猪油烧到七成熟时,把调好的鸡浆慢慢倒进锅内,用锅铲往返搅动,烧到散开,发白时,加进花生芽均匀,起锅进盘,撒上火腿末,上桌即可。
特点:光彩雪白,肉质鲜嫩,平淡口爽。
三鲜根芽
原料:花生芽
做法:花生芽用水洗净,在沸水内煮30秒钟后捞出,撒适量盐,再将芥末放在小碗里,用沸水50毫升浸泡,4小时后放进醋、砂糖、酱油和盐,用勺搅拌成芥末汁备用,然后酱豆腐切成8片,放在热锅内炸成金黄色,捞出后用热水冲净余油、切成细丝。使用前将花生芽和炸豆腐丝放在一起搅拌,放在深盘内,上面浇上芥末汁,再把花椒放在上面即可。
猪肉条拌花生芽
原料:猪肉
做法:1、将猪肉放在有盐和黄酒的小锅内,上火煮沸,然后用勺除往浮,用中火煮20分钟,熟透后捞出晾凉,用刀切成细丝。2、再器皿内放进芥末粉,用少量沸水冲调,在温室条件下放4小时,然后注进酱油,搅匀成芥末汁。3、花生芽用水洗净,在沸水中焯30秒钟,然后晾凉,撒上适量盐腌制。4、黑芝麻放进煎盘,纵火炒熟备用。
5、把切好的猪肉丝和滤往水分的花生芽防在器皿内,倒进芥末汁,用筷子朱学搅拌均匀,放在深盘内,成小形,食用时上面匀撒炒熟的黑芝麻。
花生芽烧油豆腐
原料:花生芽
做法:起油锅,将花生芽略炒一会,把预先已用开水浸软的油豆腐对角切开,放进锅内,加酱油,再加点水,盖上锅盖,烧三四分钟即可,或者先将花生芽放在锅内干炒,待其所含水分炒干,到略带焦黄时盛起;再起油锅,把花生芽放下往,加青蒜、豆瓣酱、辣椒酱、味精同炒。
台湾式炒花生芽
做法:1、用黄油代替色拉油,将蒜头爆香,2、放入花生芽菜、葱段一起炒;3、加入盐、(酒、黑胡椒)或(沙茶酱)。
花生芽汆烫后滴上调入少许盐及香油的芝麻酱,上桌前撒上白芝麻即成美味凉菜。
花生芽汤
原料:花生芽
做法:起油锅,将花生芽略炒一会即加适量水,盖上锅盖,用小火煮,煮至汤汁变浓,调味后就可以吃了,这是一味既经济又可口的浓汤、假如加些油豆腐或雪菜,其味更佳。另外,还有一种荤烧花生芽汤,是在炖猪蹄、肉骨头、猪肚、排骨或肉汤时,炖到半熟时,再加花生芽同烧,这样汤汁更浓,且汤味更鲜美,营养也特别丰富,假如再加点番茄,其色、其味更佳。
海米花生芽汤
特点:汤鲜味浓,鲜咸味美
原料:花生芽
做法:1、将花生芽剪去两端成“掐菜”,洗净待用。2、海米用温水泡软,洗净杂质;油菜洗净,改刀切成小段。3、汤锅置火上,放入清汤和海米,用中小火煮几分钟,放入“掐菜”和油菜段,加上盐和味精调好口味,沸后淋上香油,出锅倒入汤碗内即可。
番茄花生芽汤
原料;花生芽
做法:将花生芽洗净,放进沸水煮熟,下番茄片,调味煮沸即起锅。
花生芽蘑菇汤
原料:花生芽
做法:将花生芽洗净,加适量水,煮20分钟,放蘑菇片,调味后再煮3分钟起锅温食
花生芽猪血汤
原料:花生芽
做法:先将花生芽洗净,猪血划成小方块,用净水漂净,然后用油少许,爆香蒜茸、葱姜末,放进猪血,放适量黄酒,加水煮沸,然后放进花生芽,再煮熟调味即可。
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