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怎么配制五香粉或十三香香辛料?

2018-09-29

我国允许使用的香料有一百多种,五香粉和十三香,配方和口味有一些差异,但所使用的主要原料,基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒……等二十多种天然中药材组成加工炮制而成。


五香粉就是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,五香粉因配料不同,它有多种不同口味!

制作五香粉和十三香时,应注意注意,首先是要对选用的香辛原料进行真伪鉴别后洗干净,烘干,在放入粉碎机,进行粉碎,越细越好。


十三香的配比:

1、花椒、大茴香各5克,桂皮、三奈、良姜、白芷各2克,其余各1克,然后把它们合在一起,就是“十三香”。

2、草果3克,干姜2克,山奈4克,白芷5克,小茴香4克,丁香3克,香叶3克,八角3克,砂仁5克,排香3克,桂皮2克,孜然5克,白蔻5克,甘草2克,高良姜2克,白胡椒3克。


五香粉配方:

1、肉桂粉2克,豆蔻粉1克 ,八角3 克,茴香2克 ,花椒2克。

2、八角10 克花椒10 可桂皮5 克小茴香5 可丁香4克

3、砂仁60克 ,丁香12克,豆蔻7克,肉桂7克,山柰12克。



国外研究指出,自然香料还具有抑制霉菌生长和防止黄曲霉毒素生成的作用,从而预防癌症的发生。常吃五香粉'的确有防病强身的好处。

但是我国研究发现某些天然香料中含有黄樟素,这是一种有强烈芳香气味的液体,动物实验发现可引起肝脏病变,桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的诱变性和毒性,个人认为食用还是追求宁少勿多。


以上所述仅代表个人实验观点,所有香料不都是一成不变的,南北口味差异不同,可根据实地情况酌情更改配方做的更好,更符合当地人的口味!

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来自:老梧桐  > 自制类
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