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鸡蛋灌饼：为浙菜的代表菜式，食谱特色：香酥适口，色泽金黄，咸香酥脆。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香。
主料：面粉 200克。
辅料：鸡蛋 4个。
调料：小葱 2棵、盐 4克、油 50克、温水 120克。
做法：
1、面粉中加入温水搅拌成雪花状。
2、和成面团，饧10分钟。
3、揪成4个剂子。
4、把剂子按扁。
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5、擀成圆饼。
6、面粉中加油调制成油酥，放入饼中间。
7、包起来收口向下。
8、将饼坯擀成饼。
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9、葱切碎，放入鸡蛋和盐。
10、搅拌均匀备用。
11、锅里放油。
12、五成热放入饼煎制。
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13、一面定型后翻面再煎。
14、煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入。
15、把饼再翻过来煎制。
16、煎至两面金黄出锅。
17、稍晾掰开，放入盘中，即可食用。
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