2014-5-16——20 浙江衢州
衢州地处浙西,与江西交界,地理位置的原因导致其饮食更重色重味。大学时,同宿舍有位衢州姑娘,其每次回家归校,必然带回一样东西:一大罐她妈自制的辣椒酱,美眉令村妇这个同为浙江土著者咋舌。衢州人的重口由此可见一斑。
衢州美食,最广为流传的莫过于三头一掌,即兔头鱼头鸭头和鸭掌,但时下风头一时无两的恐怕还得首推:青狮。
青蛳长在钱江源源头开化地区的活水中,因泥少干净,故被称为清水螺蛳,和一般螺蛳不同,它外壳呈黑色细长型,肉为灰绿色。要吃到最鲜美的得去齐溪镇,生长水域的水质越好,青蛳的个头越大,颜色越黑,肠子越绿,吃起来也才越有味道。
青狮做法有清炒、酱爆、葱油焖烧等,开化地区的特色是用紫苏调味,紫苏不仅可以起到除泥腥的作用,还能中和螺蛳的性寒。烹制青狮前,要先剪去青蛳的屁股,然后浸养在清水里,滴几滴素油,可以帮助青蛳泥沙和卵(怀孕期会有)吐得更干净。
青蛳以清炒为最佳,先将适量油倒入锅中,八成热时,将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅,快速炒动一分钟,入青蛳,不断翻炒同时倒些料酒和糖,之后再加入紫苏叶,待炒得螺肉变色,螺口上的盖子脱离时,加入精盐和少量清水,盖上锅盖,小火焖烧,待锅汤烧沸了,加少许味精,翻炒两遍,撒上葱花即可出锅。
吃青狮亦是门技术活,如果拿牙签什么的去挑简直弱爆,但是不用这些有时候又吃不到肉,咋整?告诉你一个秘诀:如果真的西不出来,就先吸头再吸屁股再吸头,搞定。
这是常见的酱爆螺蛳,外形很不同吧,吃法倒是雷同。
说完清水螺蛳,还得再说说另外两清:清水龙虾。众所周知,龙虾喜好生活在肮脏的水域,而且是越脏的地儿长的越好,所以,衢州的这支小龙虾就可为奇葩了:它居然是爱干净的族群!从此,再也不用担心吃龙虾等于吃毒了吧?
衢州还有一清,那就是清水鱼,看这体型,几乎同一把长伞趋同了。
据爱鸭人士品鉴,曰:鸭头相当美味。
衢州鱼头乃一绝,如果接受了鸭头兔头这样的重口味,鱼头就一定不能错过。
要吃红烧肉,必须去浙江。
衢州金华一带向来产梅干菜(在东阳,梅干菜甚至还有状元菜一名)
芋头的新吃法:刨丝后晒干,再炒着吃。
干菜除了做梅干菜饼馅儿,还可以直接炒来吃。
初夏之交,笋是不可错过的美食,与肉一道焖炒,两种味道充分交融后,甚是美味。
这个季节,野菜亦是餐桌上的常客。
这个叫做野芝麻菜,蒜蓉炒,有股浓郁的山野香味。
清炒地衣,地衣炒鸡蛋其实也蛮好吃的。
香椿炒蛋,是村妇最爱。
爬天脊龙门时,遇到的一位大姐,她的菜篮子工程直接让小伙伴们眼镜弹落了。
衢州辖下多地都能吃到土法制作的豆腐,炖着吃,味道尤为浓郁。
相比较整块的豆腐,豆腐渣更接近粗粮的口感:粗粝得很有存在感。
这个看起来跟上面的很像吧?告诉你:这是臭豆腐!煎着吃炸着吃炒着吃神马的此时都让到一边儿去,这种搅碎了吃的臭豆腐臭得更加势不可挡。
泥鳅好像深受当地人喜爱,但这种看上去有点可怕的生物,某人实在难以接受啊。
鸡蛋面:当地人讲这种面食以前是只有去外婆家做客才能吃到的,口感劲道,浓香,一口动人。
论汽糕的各种造型与吃法
这种不知道名字吖
去衢州旅行,可以考虑买此作为手信带回家,很好的茶点。
看上去像砧板的铜锣糕,之所以呈绿色,是因为添加了一种野菜的汁液。所以,可以吃出春天的味道哦。
铜锣糕的吃法:表面煎至金黄而食。
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