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三干吊锅焖老鸭
三干吊锅焖老鸭
原料:
净土鸭肉650克,茄子干50克,土豆干50克,黄瓜干30克,香菜段10克。
调料
盐5克,味精6克,秘制酱50克,葱段、姜片各8克,八角5克,蒜片5克,干辣椒10克,豆油50克,大葱、大姜各10克,高汤750克。 制作
1、茄子干、土豆干、黄瓜干用清水洗净,放入开水中浸泡1小时后取出沥水备用,土鸭斩成5厘米见方的块,锅入清水加大葱、大姜、鸭肉,边煮边打去浮沫,中火煮10分钟后捞出控水备用。
2、锅里放入豆油烧至七成热,下入葱段、姜片、八角、干辣椒小火炒香,放入鸭块中火煸炒8分钟至水分将干时加入秘制酱翻炒1分钟,加入高汤、盐烧开倒入高压锅中,中火压15分钟,将其倒入锅里,加入茄子干、土豆干、黄瓜干、香菜段,小火煨3分钟,改大火收汁至汤浓时加入味精调匀,放蒜片后倒入吊锅里上桌,食用时点燃酒精炉即可。
秘制酱的制法:
原料:郫县豆瓣酱2千克,辣妹子酱2瓶,宝泉岭豆瓣酱3千克,干黄酱2盒,香水鱼料3袋,桂林辣酱2瓶,鲜红尖椒2千克,姜100克,鲜牛里脊1千克,香料粉30克(桂皮50克,香叶50克,肉豆蔻30克,山奈25克,香果4个,小茴香20克,陈皮30克,草果20克,苏子粉10克,上述原料研磨搅碎拌匀即可),豆油4千克,味精100克,雀巢鸡粉100克。
制作:1、郫县豆瓣酱剁碎;鲜红尖椒切米;姜切末;鲜牛里脊切成0.5厘米见方的末。2、锅内放入豆油烧至五成热,下入牛肉末中火煸炒5分钟至牛肉酥香,依次放入郫县豆瓣酱、宝泉岭豆瓣酱、干黄酱、辣妹子酱、香水鱼料、桂林辣酱、鲜红尖椒米、香料粉、姜末小火炒15分钟,入味精、鸡粉调味即可出锅。
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