辣椒无非就几种，大致的分下类：
天鹰椒，这个是常规辣，辣度香度都适中，产自河南，河北产量最大，价格最低最万能最主流。
子弹头表皮光滑，像一颗子弹，也是万能主流。但是比天鹰椒贵。
印度鬼椒又小又辣，辣度最高。表皮非常皱，一般什么变态辣就是用这种。磨成粉提升辣度加到火锅中。
小米椒，也叫满天星，小小的一颗，比较辣。饱满主要是因为籽比较多，所以叫满天星。
灯笼椒，味道浓郁，像一颗小灯笼。打粉做辣椒油炒干锅，重庆小面比较多。但是口味儿没有二荆条香浓。但胜在好看，炸透放在配菜中，又出香味又好看。
又粗，又长，肉厚，颜色暗深的就是二荆条啦。特别香，色泽好，辣椒柔和还有点回甜。打碎了做干碟子，打特别细的辣椒粉炒辣椒油，上色增香。干锅，麻辣香锅，重庆小面都喜欢用这种辣椒。
大概比较下吧：
辣度：鬼椒＞小米椒＞子弹头=天鹰椒＞灯笼椒=二荆条
香度：二荆条＞灯笼椒＞子弹头＞天鹰椒＞小米辣＞鬼椒
色泽:二荆条＞灯笼椒＞子弹头＞天鹰椒＞鬼椒＞小米辣
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