读懂食物奥秘，找到健康真谛
大家好，欢迎来到《均衡营养，从早开始》，今天我们即将开启一段新的学习旅程，一起来聊一聊吃的话题。
对于吃，我们都不陌生，从呱呱坠地的第一天到生命的最后一天，我们都离不开吃，中国人常说"人是铁饭是钢"，而西方也说" You Are What You Eat !"﹣人如其食。
但是，在我们日常生活中，同样是一日三餐，有人用来给疾病递刀子，有人却可以越吃越健康。
接下来的10堂课，我们将和大家一起来好好研究"吃饭之道"，让我们一起把"如何吃得健康"这件事儿做得更深入、更细致和更科学。
其实，为了帮助大家好好吃饭，各个国家也是煞费苦心的，每隔一段时间就会推出本国最新版的膳食指南。
看过短片，对均衡营养这条灵魂准则，你是不是也有了更直观的认知？
接下来，我们一起来了解一下为什么"会吃、吃好"会被各国营养学家集体吹爆，这其中的科学原理又是什么呢？
久负盛名的美国营养学专家阿德勒．戴维斯在《吃的营养科学观》里说，营养是一个"个人问题"，就如同你的银行卡、日记、个人所得税一样，无论你高兴与否、长相俊丑，心理年龄大小，也不论你的思维是否清晰、混乱，你的营养状况决定你的容貌、行为和感觉，你摄入的食物不同，所产生的结果也必将迥然不同。
村上春树说过一句话：身体是每个人的神殿，不管里面供奉的是什么，都应该好好保持它的强韧、美丽和清洁。那么，你有没有想过，对于这座神殿，你到底供奉了些什么？
纪录片《体内的世界》说："人如其食，不如说人如其细胞所食。"当我们把食物从嘴巴送入胃肠道，然后变成营养遍布全身时，这整个过程不是你在吃，而是你身体的数百万亿个细胞在吃。我们供奉的细胞，吃得好不好，吃得营养是不是充足，是不是均衡，决定了身体是否能高效率地发挥出各种神奇的技能。
中国营养学会常务副理事长翟凤英说，人体内的营养素不同的摄入水平，会在情绪上直接体现出来，比如缺乏被称为精神性维生素的维生素B1，就会出现沮丧、易怒、暴躁的情况；而缺乏关系人体神经递质合成的维生素B6则会表现出抑郁和急躁的倾向，会容易情绪激动、嗜睡和易怒；维生素 D 的缺乏会使人更容易感到焦虑、疲劳和悲伤。
你看，你摄入的营养，就决定着"你是谁"，不仅仅决定你当下的、此时此刻"你是谁"，更对你的未来产生深远的影响，决定你未来的健康状态，以及疾病抗风险能力。
也许我们不曾想到，我们的身体内，每分每秒都在发生着变化，一个成年人每天大约有3万亿个细胞更新，胃细胞七天更新一次；皮肤细胞28天左右更新一次；肝脏细胞180天更换一次；红血球细胞120天更新一次；在一年左右的时间，身体98％的组织细胞都会被重新更新一次。
可以这样说，一年后的我，和此时此刻的我，也许是一个完全不一样的我。正如中科院张树政院士说：如果我们在当下给予身体细胞需要的优质材料，在一年左右的时间，我们就会收获一个相对此刻更健康的自己。
事实上，人类上百种疾病都可以通过调整营养素，给予补充细胞"修补"材料而得以根治。
以免疫细胞为例，我们知道，人体的免疫细胞与入侵者之间的各种短兵相接、拼命厮杀，几乎每分每秒都在进行。尤其是当我们感染细菌、病毒后，免疫系统被「激活」，身体可以在1分钟内就制造出20万个新的免疫细胞。
在这场战争中要取得胜利，最重要的是什么？
是厉兵秣马，是军备强大，是弹药充足。
我们已经熟悉的 VC 可以促进抗体、 T 细胞的产生；维生素 A 可以调节自然杀伤细胞的数量和功能，支持巨噬细胞吞噬病菌；Ve 可以减少炎症损伤。而此次新冠研究发现，维生素 D 和锌的缺乏，会让人更容易感染新冠病毒并增加严重性的发生率。此外，VB6、VB12、叶酸、铁等，对粘膜免疫、细胞免疫、体液免疫等都有非常重要的促进作用。
你看，这些营养素，在我们身体内，打的是一场配合精良的集体战役，一旦任意粮草缺乏供应，势必会影响到这场战役的成效。
你所吃的食物不只是食物，而是筑起健康城墙的修补材料，而你所掌管的厨房可能并不是厨房那么简单，而是一个营养的秘密花园。
有了这个认知，吃饭也将不仅仅是吃饭，食物里的营养素会跳出来认认真真地听你的调度和安排，全心全意地为自己的身心健康站台。
今天就和大家聊这么多，相信大家也知道了，我们完全可以通过吃这件事，给身体带来积极有益的影响，把我们自己塑造得更加强大，更加健康。
下一期我们将开启基础营养的探索之旅，首席营养素蛋白质等你来认识，我们下期见！
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