干锅虾

［ 材料 ］：新鲜虾，土豆，莲藕，洋葱，青椒，姜蒜

［ 调料 ］：豆瓣酱，生抽，盐，白酒，海盐

［ 步骤 ］：

1、新鲜虾买回到家后，为了干净新鲜要先养在盆中，下1勺海盐和白酒让虾吸收后自行吐出内里脏东西，洗净后开背挑虾线，吸干水分放碗中，下点盐抓匀腌制10分钟。

2、鲜虾腌制好后即可下锅油炸，热锅热油，油温烧至6~7成时转小火，把虾吸干水分轻放入油锅中油炸，炸至外壳焦酥金黄，控油捞出备用，底油留下。

3、将莲藕、洋葱、青椒、土豆分别洗净后切片，姜蒜切碎，将底油再次烧热，将土豆片和莲藕片分别下油锅，小火慢炸至焦黄色泽，控油捞出备用。

4、锅中留下少量油并烧至冒烟，下姜蒜末、花椒粒炒香，再下青椒、洋葱翻炒至质地软化，再把油炸好的莲藕片、土豆片、虾肉下入锅中混合翻炒，再根据个人口味添加豆瓣酱、生抽提味提色。

5、待炒出混合香气，添加少量盐调咸味后继续翻炒2~4分钟，即可铲出起锅，撒上香菜、白芝麻点缀，即可上桌品尝。

一份充满鲜辣气息的鲜辣干锅虾就烹饪完成了，色彩鲜艳馋人，冬季配点小白酒一起品味，满足又幸福呀！

［ 烹饪要点 ］

制作干锅虾的整个烹饪过程都不能添加水，而且主要食材都需要先用高温油油炸一遍，最后才再进行翻炒混合，如此烹饪顺序，不仅能让食材外酥里嫩，达到酥脆香糯质感，也能与其它材料翻炒时的味道更容易混合，味道特香。

［ 成功秘诀 ］

※新鲜虾烹饪菜肴前，先用白酒和海盐静养一段时间能让虾肉更干净鲜美。

※油炸虾、土豆片、莲藕片时，都需要小火慢炸。

※主材料下锅油炸时，一定要把水分控干后才下锅，以免炸油情况失控。

※生抽和豆瓣酱味道偏咸，盐分酌情添加。

※干锅类菜注重的是“干”，水不能放一滴哦。