规范辣椒育苗技术尤为关键，培养健苗和壮苗是增加辣椒产量和产值的前提。
1 种子处理
1.1 晒种
将辣椒种子摊在阳光下晒 2~ 3小时。在太阳下曝晒，可有效杀死部分种子上所带的病菌。
1.2 浸种
浸种一般可分为温汤浸种和菌液浸种，温汤浸种可杀死种子表面的病菌，而菌液浸种可杀死种子内部的病菌。具体操作为用 55 ℃温水浸种（应将种子全部浸泡），用木棍不停搅拌，待水温降下后再用清水洗净擦干；然后用 50%多菌灵 300 倍液浸泡 10~15 分钟，杀死内部病菌；之后用 3%磷酸三钠浸种 20 分钟，可杀死种子灰霉病、炭疽病、早疫病、枯萎病等病原菌及辣椒种子表面所携带的病毒；最后在常温下用水浸泡 8~10 小时方可催芽播种。
2 催芽
催芽是保证辣椒播种后出苗快和苗期整齐一致的一项关键措施。浸种8~10小时后过滤甩干，用湿毛巾包裹好，置于30℃左右的恒温箱内，并保持一定湿度催芽，一般6小时左右翻动1次，每隔24小时取出用清水清洗。应当注意，当辣椒种子露白后停止清洗，避免伤苗，待2/3种子萌发时即可播种。
3 苗床准备
辣椒育苗苗床应当选择背风向阳、保水性强、土壤疏松肥沃的地块，前茬忌种茄科作物。播种前15天，应将床土深翻，可撒施适量农家肥 、钙镁磷肥，提高土壤肥力，并用 50%多菌灵 800 倍液、敌克松800倍液、乙草胺对苗床进行土壤消毒和杂草防除。
4 播种
苗床整平后，在播种前1天充分浇足底水。播种前，先将畦面耙平耙松，随后将种子按一定的距离播在畦面上；播种时，也可用细土或细沙搅拌种子，使种子分离开来，更均匀地分布在畦面上。播后再盖一层经消毒的有机质，并用 洒水壶洒水，铺上贴地薄膜以提高地温和湿度。
然后用竹片做圆拱形骨架，棚最高点到畦面距离为 0.5~0.6米，再在其上覆盖 2米宽薄膜，并用土将四周盖好，达到保温的效果。
5 苗期管理
5.1 温湿度管理
播种后7天内应保持棚内湿度，以促进根系生长，同时保持棚内温度20~30 ℃，发现有出苗时，应及时揭膜。缓苗后可适当降低温度，保持 20~25 ℃，白天应注意揭开棚膜， 保持通风，避免高温高湿。在辣椒定植前 10~15天，应揭开棚膜，进行炼苗。
5.2 水肥管理
当辣椒开始长出心叶时，可根据土壤干湿度情况适当浇水，保持土壤湿度，遵循见干见湿的原则。在秧苗生长后期，可喷施少量尿素溶液作为追肥，以保证秧苗新梢生长， 促进花芽分化。
6 苗期易出现的问题及对策
6.1 出苗整齐度低或出苗少
在日常生产中往往出现出苗不整齐、出苗缓慢的问题， 究其原因是种子质量不高、覆土过薄或过厚以及温度低、湿度大等。
预防方法：选种时，选择光泽度好的种子，同时用水浸泡，除去瘪种；催芽时，温度应保持在 25~30 ℃，以保证出芽整齐度；播种时，应均匀覆土，一般覆土厚度以 0.5~1.0 cm 为宜；出苗后，应及时揭棚，使温度保持在 25 ℃左右，避免因温度过高而导致烧苗。
6.2 辣椒苗徒长
温度过高、湿度大、光照不足及播种过密等，均容易造成徒长苗。徒长苗表现为茎细长、植株叶片为淡绿色、根系不发达。
防治方法：播种时，控制播种密度，避免播种过密造成徒长；控制苗床温度，增加光照，加强通风；在定植之前， 可揭开棚膜，增加光照，降低棚内湿度；当发现秧苗有徒长的情况，可在早、晚叶面喷施 200 mg/kg 矮壮素，注意喷施后 1~2 天苗床禁止浇水。
6.3 辣椒苗期病害
辣椒苗期主要有猝倒病、立枯病、灰霉病等。
防治方 法：对种子和床土进行消毒，在苗期加强苗床温度管理和通风管理，发现病株及时拔除，并带出园外深埋；及时喷药，苗期喷施70%代森锰锌可湿性粉剂、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂、80%烯酰吗啉水分散粒剂进行预防，每隔1周喷1次。
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