泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。明儿就是腊八，年也就越来越近了，腊八这天用醋泡蒜，到年三十那天拿出来吃，蒜碧绿脆而不辣，醋浓鲜，配上饺子，堪称完美组合。
泡腊八蒜窍门：泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋，这样做出的腊八蒜才湛青翠绿、风味独特。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
腊八蒜
原料：大蒜、米醋、冰糖
做法：
1. 将大蒜剥去外皮，掰成散瓣状。
2. 剥好皮的大蒜+米醋一袋，分别放入两个无油无水的玻璃瓶里，加适量冰糖，米醋没过大蒜。
3. 拧紧盖子放冰箱冷藏即可。
腊八蒜
原料：大蒜头1000克、醋500克、白糖400克。
做法：
1. 选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；
2. 选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
腊八蒜
原料：蒜5头、米醋1瓶
做法：
1. 将大蒜切头、剥皮后洗净沥干水分，放入干净无油的玻璃罐，倒入米醋没过蒜瓣。
2. 盖盖子密封，存放于阴凉阴暗处约10天即可。
既然泡好了腊八蒜，等成功那天烧上几个特色小菜给家人尝尝吧！
腊八蒜炒白菜
原料：白菜、腊八蒜、油、盐、醋、鸡精、生抽、香油
做法：
1. 白菜洗净切块；腊八蒜切片。
2. 锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香，下入白菜继续煸炒，加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可。
腊八蒜烧肥肠
原料：猪大肠、腊八蒜、油、盐、酱油、醋、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、蚝油、香油、淀粉、胡椒粉、黄酱
做法：
1. 大肠用淡盐水加醋，泡1小时，再用淘米水，泡30分钟；将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出。
2. 锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。
3. 锅中放油，爆香葱姜片，放入腊八蒜，烹入清水，调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许，小火将汤汁收浓稠，勾芡，淋香油出锅即可。
腊八蒜蒸海鱼
原料：黄花鱼、五花肉、油、盐、酱油、葱、姜、腊八蒜、料酒、蚝油、豆豉
做法：
1. 将鱼清理干净，鱼身上隔指打斜刀，用腊八蒜醋汁和少量料酒抺在鱼身上，摆在盘中；五花肉切碎；葱、姜切末；腊八蒜切碎。
2. 起锅入少许油，下姜、葱末爆香，下豆豉酱煸出酱香，下五花肉炒熟，下腊八蒜末炒香，加点水、盐烧5分钟。
3. 将做好的酱料浇在鱼肉上，撒上剩余的腊八蒜，淋上少量腌蒜的醋汁，扣个适口的碟子，蒸约6-8分钟。
4. 将蒸鱼的汤汁倒入锅中，烧开淋入水淀粉，勾成芡汁浇在鱼上即可。
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