1、肉夹馍
清晨想要唤醒老西安人,只需要一个馍酥肉烂、吃起来满口流油流汁的肉夹馍。肉夹馍虽然早已火遍大江南北,全国各地也都能买到,但想要吃到最正宗的还是要到陕西才行,到了西安就更不能错过。西安的肉夹馍一般分为三种,腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍和潼关肉夹馍。
2、泡馍
在西安有一种文化叫做泡馍,大街小巷上开着数不清的泡馍馆,无论是生活在这里的老西安人,还是远道而来的游客都少不了要找上一家地道正宗的泡馍馆,来上一大碗肉香四溢的泡馍填饱肚子再满足地离开。西安的泡馍有很多种,像牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、粉汤羊血泡馍、豆花泡馍、卤汁凉粉泡馍等等,当然在这众多泡馍里最受欢迎的还是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。
3、biangbiang面
作为“碳水之都”的西安就是面食的天下,而面食里的优秀代表之一就是biangbiang面。选用关中麦子磨成的面粉,通过手工揉制、拉伸,将面摔打在面案上让面片逐渐变得又宽又厚,而摔打时发出“biang、biang”的声音,让人们给这面起名为biangbiang面。
4、肉丸糊辣汤
西安人的早晨还少不了一碗肉丸糊辣汤,但凡早起走到街头转一转,那肉丸糊辣汤店前准是大排长龙。不过,西安的糊辣汤可与河南的胡辣汤大不相同,虽也是用牛肉汤或羊肉汤做汤底,但里面放的食材就完全不一样了,有土豆、胡萝卜、莲花白、菜花、西葫芦等等,而且用的是土豆粉勾芡,再放入牛肉和淀粉炸出的小牛肉丸子一起煮。这肉丸糊辣汤吃起来肉香汤浓,大块的蔬菜又带来了清香,让人吃得很是惬意,能吃辣的再浇上一勺油泼辣子,入口又鲜又辣,浓稠的汤汁缓缓流入胃中,瞬间暖意十足,再泡上馍馍一起吃,那滋味别提有多快乐了。
5、凉皮
在西安吃了肉夹馍就不能不吃凉皮,尤其是炎热的夏天,来上一碗酸辣爽口的凉皮绝对能一扫夏日的烦恼。陕西的凉皮种类也很是丰富,主要分为面皮、米皮和擀面皮三种。米皮是用稻谷直接磨浆蒸制而成的米面皮子,有细长条的有宽薄皮的,色泽白润,拌好后吃起来细软爽口。
6、甑糕
甑糕是到西安最不能错过的甜味小吃,用优质的糯米、枣泥,再加上红豆、葡萄干等混合后放入到底部带有透气小孔的铁甑上所蒸制而成的。一大锅刚刚蒸好的甑糕热气腾腾的,枣香味已扑鼻而来,丝丝香甜味就引得人垂涎欲滴,来上一块沉甸甸的捧在手中心里就满足了一半。