每个地区都有着其独特的小吃,特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分, 并成为中国饮食生活的主要内容之一,甚至一些小吃也成为一个地方的名片。菏泽的小吃也是相当多,而且富有鲁西南的特色。接下来的这段时间,就让大家随着小编的走街串巷,去探访菏泽的特色小吃,去发现咱们身边的美食 。
世上最完美的饮食并不是那些最昂贵、最精致、最高级的食物。譬如说，羊肉，这是我们日常生活中再熟悉不过的食物，千百年来，人们通过各种方式进行精心的加工。其中有一味叫单县羊肉汤，算得上菏泽人最以为傲的美食。
大约四年前，单县三义春羊肉汤传承人窦桂明亲口向小编介绍了三义春羊肉汤出炉的奥秘。
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他说，一口上好羊汤的出炉,从选料、到半成品加工、再到佐料的配比,皆十分讲究。必须以本土所产的“捶羯”、“蒙羊”等羊肉为原料,将羊骨、羊肉、羊杂、羊油按比例配之以锅料放入锅中。锅料的重要性自不必说,食客多忌羊肉膻味,锅料配比适当,不仅可以驱除偏味,还可以让食客饮后,回味起来只有绵柔的醇香 。
剩下的就是熬制。大火煮沸,文火焖熬。道家有言,传药不传火。这句话说出了洞悉火候的重要性。所以,什么时候翻锅,什么时候加料,什么时候冷锅,什么时候熄火,全凭大厨一双慧眼。
窦桂明揭秘说,熬制过程,大火攻,小火稳,最重要的就是翻锅,要求主厨一定要勤快,不停地清渣除杂,这样待老汤成矣,入碗的羊肉汤才是一锅不含杂质的纯正乳白色羊肉汤。这正解答了不少人猜想:羊肉汤如此纯正,与添加剂无关。而煮羊肉的老汤是否须用本地的地下水?窦桂明明确回答:只要是氟含量低于5%的地下水皆可,味道是否纯正,皆在佐料配比上。
这佐料到底是什么,该有多少味,该有多少量,大厨三缄启口,视为秘籍。但一个细节显示,连佐料中的最不起眼的桂皮,植入前,大厨们都会耐心打磨干净。
50分钟后,羊汤出炉。舀一勺咂摸一口,鲜浓清润。现在细想来,醇香仍值得回味。
羊肉汤在满足无数肠胃的同时，也逐渐成为菏泽一种文化基因渗透到当地人的精神世界。
小编的好友、曾写下这样的文字：
如果说一定要挑拣出饮食记忆中最为动情的小吃，那么非羊肉汤莫属。
善烹者善汤，好吃者好汤。如果将炽烈麻辣的火锅喻为恋情的话，那么绵软悠长的羊肉汤则是婚姻，清淡，耐熬，从从容容，不疾不徐，汤愈老，肉愈醇。
老汤与羊肉正如一对步入暮年的夫妻，他们形影不离，彼此扶持。两者合壁，天下小吃难敌其味。二者缺一，羊肉美食则失半壁江山。
水和乳交溶容易，汤和肉一体太难。熬一锅绝佳的羊肉汤须具备两大条件，一是洞悉火候的眼力，二是和尚坐禅般的耐性和定力。
冬季里的一碗汤，总让我想起家的暖意，这实在是一个俗套没有创意的联想，但我实在想像不出其他的比喻。有时候，在寒风里，一碗羊肉汤对于我等来言 ，已非是口舌之需，而是寻找一种煲热五脏六腑活络周身经脉的方式，更是一种梳理羽毛安顿心情的庄严仪式。
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