凉皮的做法及调料配方是凉皮最核心的技术了，凉皮的做法有点难，好多人选择批发，凉皮的调料配方可以自己做，调料批发别人的话就挣不到钱了，我来简单介绍凉皮的做法及调料的做法。
主料
八角90g
花椒110g
1、
按照我上面的调料（上面的调料没有说完，还有十种大料）把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精（最好用上海太太乐的鲜度2.0的比较好）味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。
2、
辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的，辣椒油我们以2斤猪油为例，为什么用猪油因为猪油比较香，冬天用大豆油，猪油冬天凝固了。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣，油温到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌，防止辣椒面在猪油里面化不开。
3、
醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。
蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。
生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。
4、
凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。
凉皮调料的比例不是一成不变的要灵活应用这样你的凉皮就完美了。
对于凉皮调料选择一定要买好的大料，不然会营销凉皮的味道的。
联系客服
