梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

 

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　　经典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年过节都少不了它。

        原料：带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量（依个人口味）、蒜末一大勺

        准备时间：45分钟

        烹制时间：30分钟

        做法：

　　1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；

　　2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；

　　3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；

　　4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；

　　5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；

　　6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了！

        小贴士：

　　1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净；

　　2、甜酒水就是醪糟水；

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3；

　　5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙；

　　6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。

 

梅干菜扣肉的做法

皮猪肉去毛，洗净备用

梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)

锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去

煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

锅内油热至16度

放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

炸好的肉放凉片刻

切成5~8毫米的肉片

锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)

将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)

再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实

蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟

放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底

将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣

扣出来的肉，可以看到表皮起皱了

再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好

2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻

3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁

4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到

5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂‘