方便面调料粉包配方

方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种。

    根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物， 

    这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B族维生素及无机盐等微量元素，而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味，使“今麦郎”成为消费者钟情的方便面。 目前，方便面的正规生产厂家都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切，从原料到加工的各个环节层层把关。

红烧牛肉粉包 

1、 红烧牛肉粉包生产配方如下： 

味精 99% 14公斤 食盐 56.8公斤 蒜粉 5公斤 

洋葱粉 0.8 公斤 八角粉 0.5公斤 辣椒粉 0.5公斤 

黑胡椒粉 4.6公斤 老姜粉 0.5公斤 酱油粉 0.5公斤 

干贝素 0.2公斤 乙基麦芽酚 0.3公斤 肉桂粉 0.1公斤 

小茴香 0.2公斤  高汤牛肉粉9326 5公斤 

白砂糖 10公斤 焦糖色素 0.5公斤 I+G 0.5公斤 

2、 注意事项 

2-1蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。 

2-2八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。 

2-3辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。 

2-4黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。 

2-5肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。 

以上红烧牛肉方便面调味料配方是通过多家方便面生产厂家调制红烧牛肉味产品中总结出来的，对市场竞争异常激烈的面制品市场有很大的借鉴意义。当然，“七分原料，三分做功”，也就是说：再好的做功，没有一流的原料是不可能实现的，就拿以上配方来说，不是郫县正宗豆瓣做出来的味道相当一般，没有博邦肉膏 8633和博邦香葱精油9639也是不可能完善好红烧牛肉风味的。在粉包中八角粉、黑胡椒粉、博邦高汤牛肉粉9326 等在调味中起到不可低估的作用。