准备创业，求实体店钵钵鸡技术配方教程？

钵钵鸡，最早起源于乐山、雅安、洪雅一带。是以鸡为主料，用最初的瓦罐盛汤泡制而成的。下面介绍一下具体做法。

第一鸡的选材，必须用正宗乌鸡，因为香，肉质细嫩，而且容易成形，方便最后改鸡片。

第二熬制专门的红油，辣椒比例是新一代2斤魔鬼椒1斤，然后让老板直接加工成中粗使用；首先下菜油，温度380度，待冷却至260度时下姜片，葱，八角，草果，白扣，小茴香（香料各一两）炸成葱干出锅备用，然后辣椒面分三次下，油温应该是180度，辣椒面第一次要糊，待十分钟下第二次辣椒面出香味即可，最后一次辣椒面过一天才放。切记不要搅动。

第三煮鸡，用刚才的红油里面的干葱香料一起冷水泡鸡煮至鸡腿不出血，然后闷至20分钟，出锅会有一股浓香味。凉了把鸡骨去除。然后入冰箱冻一下，二个小时后鸡肉比较硬，容易片。

第四调制汤汁，将煮鸡的汤去渣，然后入罐，汤是瓦罐的三分之二即可，调入鸡精，味精，花椒面，白糖，最后加入汤的四分之一的红油，撒芝麻即可，加入鸡片。就是正宗的乐山钵钵鸡了。具体实际本人做的时间比较长，如果有需要可以详细解答。