想做好一锅香味浓郁的卤水，一定要清楚这8种辛香料作用和用量

想把卤菜做的香味浓郁，我们必须要知道一些能增加卤水香味的辛香料，今天胡师傅就专门为大家讲解卤水中专门教大家8种用于快速提升卤菜香味的辛香料，非常的实用喔！

1.香菜籽

香菜籽呈现淡黄色，气味芳香，味微辣，卤水中使用较为广泛，能大幅度提升卤菜的香味，也称为万能的辛香料，1斤食材0.5克即可。

2.丁香

呈现黑色，香味浓郁，尝之有辣舌感，能大幅度提升卤水的香味，但是由于香味太过于浓郁，所以一般用量较少，1斤食材0.2克即可。

3.香附

呈现黑色，有特异性香味，尝之有回甜味和少许苦味，能增加卤水的香味，去除食材的腥膻味，常常与肉豆蔻搭配使用，1斤食材0.2克即可。

4.草果

呈现棕黑色，有有特殊的香味，尝之味苦，在卤菜使用中是非常广泛的，特别是荤菜，既能增加卤水的香味，还能有效的去除食材的，是非常实用的一种辛香料，1斤食材1克即可。

5.香茅草

干香茅草呈现绿色，有一种柠檬香味，尝之味辛，在卤水中使用，增香效果是非常的明显，但是用量一般不能过大，都这卤水会很难闻，1斤食材0.2克即可。

6.辛夷

呈现灰色，味道芳香，味辛，能有效的增香卤水的香味，使用较为广泛，1斤食材0.5克即可。

7.砂仁

呈现土黑色，气味微香，味微苦，能很好的增加食材的香味，同时还能去腥解腻的做法，使用很广泛，1斤食材0.5克即可。

8.玉果

呈现黑色，味辛，能有效的增加卤水的香味，去除食材的异味，还可以增加人们的食欲，一般1斤食材使用2克即可。

这就是今天教给大家的8种能快速提升卤菜的香味的辛香料，这8种真的非常的实用，希望大家能记住这些辛香料的作用，不管是配卤水，还是烧菜的时候，加入适量的这些香料，能快速提升菜肴的香味的，下期为大家讲解如何配卤料。