鱼香肉丝，我相信基本上每个人都是吃过的。鱼香肉丝，是一道中国特色的传统名菜，属于川菜。鱼香肉丝酸酸甜甜的，还带着一丝丝的鱼香味，所以，鱼香肉丝就是因此而得名的。而鱼香肉丝特别受到小孩子的喜欢，酸甜的口味，也正符合他们的口味。所以每次一到饭店的时候，带着小孩的时候，必点的一道菜，就是鱼香肉丝了。鱼香肉丝不管是拌饭，还是拌面，都是非常美味的。而也有很多人喜欢吃鱼香肉丝，当然就有很多人想要学会鱼香肉丝的做法！
但是大家也会有感觉，自己做出来的鱼香肉丝，和饭店里面做出来的鱼香肉丝，口味都是不一样的。有的时候酸味太大，而醋放少了以后，甜味就太重了。并且，最主要的是饭店里面做出来的鱼香肉丝，看着就是鲜嫩多汁的，而自己做出来的鱼香肉丝，大部分都是干干巴巴的，没有多少汤汁，口味也不太好。其实鱼香肉丝的做法，是有小技巧的，而小技巧，如果掌握了的话，做出来的鱼香肉丝，就会很正宗。并且这个小技巧，是非常简单的，就是火候了。在炒制的时候，要全程大火爆炒，这样做出来的鱼香肉丝，肉质才会鲜嫩多汁。所以掌握好这一点，鱼香肉丝就不会差的。而具体的正宗鱼香肉丝的做法，接下来我们一起看看吧！
鱼香肉丝正宗做法：
用料：里脊肉200克，胡萝卜50克，干木耳8克，莴笋50克，青椒30克，笋30克，食用油50毫升，适量的食用盐，适量的葱，适量的生姜，30克剁椒，适量的水，适量的醋，三瓣蒜，30克郫县豆瓣酱，适量的花椒，适量的白胡椒，20毫升花雕酒，适量的淀粉，适量的生抽，适量的白糖。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于三十分钟。
步骤：第一步：准备所有食材。把里脊肉清洗干净，然后放到冰箱里面冷冻一下再拿出来，切成丝放到碗里。加入适量的花雕酒，适量的白胡椒，适量的食用盐，一勺淀粉腌制十五分钟。
第二步：把木耳提前泡到水里，泡好以后，切成丝。把胡萝卜清洗干净，切成胡萝卜丝，青椒，笋，莴笋清洗干净，然后切成丝，葱切段，生姜切成丝，蒜切末备用。
第三步：在锅里倒入适量的食用油，油温升起，把肉丝放进去翻炒，并用筷子搅拌开。等肉丝变色后，就可以捞出来了。
第四步：然后在锅里倒入少许的食用油，把花椒放进去爆香后捞出来，放入郫县豆瓣酱，剁椒炒出红油后，把葱姜放进去翻炒。再将胡萝卜丝放进去翻炒，随后放入笋丝，莴笋丝，木耳丝，青椒丝继续翻炒。翻炒至配菜稍微软之后，加入肉丝，再倒入料汁，继续翻炒，翻炒至汁稠，放入蒜末，再翻炒几下，就可出锅了！
贴心小卫士：1、里脊肉先放到冰箱里冷冻一下，再拿出来切成丝，就会非常容易了。而且切的时候，要沿着横截面切，这样才会有滑嫩的口感。做这样的鱼香肉丝，最主要的就是要全程大火爆炒，才能保证肉质鲜嫩多汁。大家记住这一点，做出来的鱼香肉丝，就不会很差的。
2、但是也要注意时间，不要炒过火，以至于糊锅。鱼香肉丝正宗做法，很多人不知道，将我上面为大家总结的这一个小技巧掌握到位，认真用心的去做，这样做出来的菜肴，肉质才会鲜嫩多汁。
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