特 色 川 味 · 川 式 老 卤
冬天一到，整个人就止不住地馋了起来，身体的每一个细胞都在渴望能量，舌尖味蕾更是叫嚣着：“想吃肉！”
在四川，简单粗暴的吃肉方式——卤。
冬天的卤味和夏天是不一样的。
夏天的卤味口感清爽，卤鸡翅、卤鸡爪还有花生毛豆更受欢迎。
冬天更喜欢高热量的肉食，卤肉、卤排骨、卤猪蹄、卤肥肠……从热辣的川式老卤汁中捞出来，趁热切好， 麻辣鲜香，肉感厚实，想想都要流口水。
去卤菜摊上买的，味道虽好，但大多冷了，拿回家也不好再热。如果想吃热腾腾的新鲜卤味，马仔强烈建议大家自己做，随卤随吃，方便划算又卫生。
在四川，卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国也是最普遍的，多以红卤为主，口感上佳味道美，广受欢迎。
川卤好吃，卤水是关键，香料、调味、上色和对卤味时间的把控缺一不可，直接难倒大部分非专业选手。
非专业人员基本属于“一看就会，一做就废”，不是糖炒老了苦，就是盐放多了咸，难以把控。
为了让不会操作的朋友也能吃到正宗的川式老卤，马仔和选品组特意为大家准备了吃过都说好的大师定制·川味老卤汁！
专业大师团队配制卤料，数十种香料，四川菜籽油，小火熬制，冰糖炒出糖色自然红亮，麻辣鲜香浓郁醇厚。
拆开一袋倒在碗里仔细观察，整碗卤汁颜色红亮油润，能看到打碎的香料颗粒泡在红油里面，香辣味强势侵略嗅觉神经，闻一闻都忍不住咽口水。
卤制时无需添加任何调味，加水即可卤。
大师定制·川味老卤汁（麻辣）
大师配方，数十种香料熬制
小白式操作，加水即可卤
畅享价：32.6元/3袋
净含量：150g/袋
每一单是3袋装，
每袋卤料一次可卤5斤左右的食材！
食材卤好后，捞出残渣，卤水密封冷藏（天冷也可常温），可以循环使用3次。
算下来卤一次肉只需要几块钱的卤料，真的是划算到家了！
至于味道怎么样？看看我们后台传来的真实评价！
好的卤水越卤越香，对吃货来说，一锅浓香老卤堪比传家宝，但是很多人从起新卤水这一步就不会了。
今天马仔就请到了中国烹饪大师刘世良来教大家，起一锅新卤水的正确方式。
//大师教你做 · 川式老卤//
刘世良
所需食材
食材
姜、葱、料酒
瘦肉、大骨、鸡爪、鸡
猪脚、猪耳、排骨、胡椒粉
香料包、冰糖、干辣椒、花椒、葱油
（具体用量 根据个人喜好添加）
熬汤料
起新卤水，主要分为汤料和香料。
熬制汤料需要先把鸡爪、猪瘦肉、大骨、鸡肉冷水下锅，烧开后煮7~8分钟，久煮就失去了食材的鲜味。
放鸡爪是为了增加胶原蛋白，猪肉增鲜、鸡肉增香。
焯水后的食材洗干净，下大锅里，加姜片，中火吊3~4小时。不能放葱，葱会让卤水发酸。
要卤的食材先用姜、葱、盐、料酒、胡椒粉揉匀，腌制5~6小时，让食材充分入味。肉比较厚实，比较大块的需要腌制12~14小时左右。这样卤出来肉里面才有味道。
腌制好的食材开水下锅进行焯水，去掉血泡，焯透了就拎起来放在冷水里洗干净。
配香料
配制好的香料打成粉末，用干净布袋装好，温水浸泡，去除香料中的泥沙，也便于香料出味。
炒糖色
锅内倒入少许油，冰糖下锅，加水，小火慢炒，炒至棕色加开水搅匀即可。
汤料吊3~4小时后，捞出食材，加入泡过的香料包和炒好的糖色，再加盐即可放焯过水的食材下锅卤制，中火卤制1小时左右，加入葱油/大豆油/花生油，加少量花椒和干辣椒，让卤水的味道更有层次。
腥味比较重的食材需要单独卤制。
烧开后转小火慢慢焖制，焖到入味即可捞出。
把食材残渣打掉，卤水单独冷藏。正常情况下，卤水用三次之后，就要添加新的香料，香料用量减半。
好的卤水也需要养，这锅卤水会随着卤制过的食材越来越多，吸收食材的香味变得越来越醇厚，越来越香浓。
当然，得益于现代生活质量的提高，我们不需要再自己配料炒料吃一个卤菜都要准备半天，而是有更方便的大师定制·川味老卤汁，大师配方，香辣十足，地地道道的川味老卤味道。
卤汁分袋装，使用更方便，随吃随卤，加水后耐心等待，美味即成。
并且我们的老卤汁是正规生产，通过专业质检，不仅味道有保障，更是吃得安全卫生，厨艺小白的不二之选。
联系客服
