自从联合国食品农业组织（FAO）将2013年定为国际藜麦年，藜麦就成了最潮流的超级食物之一，不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始吹捧藜麦，在各大色拉店、中西式餐厅都可以见到它的身影。美国航天局（NASA）也是它的粉丝：

藜麦不是谷物，是种子

藜麦原产于南美，有4000-7000年被人类食用的历史。它是藜属植物的种子，是一种假谷，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和米饭、小麦有本质上的区别。但是他的烹饪方式以及外貌看起来的确长得很像谷类。藜麦是石竹目苋科藜属的种子，它的亲属，有同为苋科植物的菠菜、甜菜、苋菜。正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质、也适合原始人饮食法（paleo diet）。混合不同颜色种类的藜麦一起吃，营养会更为丰富。

藜麦的蛋白质媲美肉类

一般谷物的缺陷是蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。幸运的是，藜麦弥补了这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白质量低。每185g藜麦含有8g全蛋白质，许多欧美素食蛋白粉就以它为原料之一。

藜麦的营养成分

下面划一下重点，下面是藜麦营养的关键点：

· 藜麦的膳食纤维比大多数谷物所含的纤维量都要高；

· 藜麦含有我们人体不能自行生产、只能通过食物来获取的9种人体必需氨基酸，相比大多数的谷物，它确实能提供更多更好的蛋白质；

· 藜麦的GI指数（升糖指数）只有35（55以内的就算低GI值了），算是低糖食物。

因为富含蛋白质和纤维，所以藜麦一方面可以增强饱腹感，从而减少卡路里的摄入量；另一方面又可以促进新陈代谢，降低食欲。从这个角度来说，藜麦真的很适合减肥期吃。

藜麦烹饪不难，却容易踏入误区

藜麦其实很好吃，但是烹饪不当会强烈影响口感。在此教大家烹饪要点：

- 干藜麦：水 = 1:2

- 无需浸泡，必须清洗（见下文）

- 入锅煮开，定期搅拌一下，直到水分收干，露出小尾巴（藜麦的胚芽），呈下图状态

- 收干水分后，最小火用叉子将藜麦弄蓬松，然后关火，静置5分钟左右。

- 1杯干藜麦煮好后，可以变成3杯分量。

藜麦表面含有皂素，一种含有苦味、略有毒性的物质。它为藜麦提供天然的防御，阻止昆虫的侵害。欧美包装的藜麦大都经过清洗，但还是建议在家再进行清洗。如果不清洗，你的藜麦尝起来可能会有苦味、肥皂味。

藜麦的创意吃法，常用的几种藜麦做法

藜麦沙拉

藜麦饭团

藜麦饼

藜麦炒饭

你是不是对藜麦有更多的了解了呢？

你会怎么吃藜麦？

你烹饪藜麦的过程中遇到了什么问题？

你想要怎样的藜麦食谱？

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