零失败的好方子（牛奶布丁）

布丁这道甜品口感细腻柔滑。。。。。令人着迷！

今天这个原味的牛奶鸡蛋布丁，做法相当简单，不需烤箱，不需凝固剂，

上锅一蒸就完成啦，健康美味两不误哈！

鸡蛋打散无需打发，与糖，牛奶混合，美味布丁就完成啦！

表面摆上水果，各种造型，萌萌布丁就顺利诞生啦啦！特别适合新手操作。

如要保证每次成功。要达到完美境界：外观平滑细腻，舀起来颤巍巍组织细密，没有过多气孔，蛋白不结块，吃着也滑嫩易化。

掌握一下一些关键秘诀，不但保证成功率100/100。还能让菜鸟出品登上华丽殿堂呢。

大家赶紧动手吧，嘻嘻。

 

布丁要做到外表美貌，口感也上佳，有几个关键点：

 

  一、蛋液和牛奶的比例在1:2（新手准成功）。布丁挺立，爽口。

    也可以比例在1:2.5。布丁舀起来颤巍巍，滑嫩易化。

 

  二、蛋液搅拌不要过渡，轻轻拌匀，不要出大的气泡，搅拌过渡蒸出的布丁容易蓬松不够平滑。

 

 三、拌好的蛋液牛奶混合液需要过筛，滤去搅拌不匀的蛋白和杂质，蒸出的布丁质感更细滑。

 

  四、蒸蛋羹时容器最好用保鲜膜或盘碗覆盖，以免水汽滴入形成表面气孔，影响美观。

    （我操作当时疏忽了这点，大家要谨记哈）

 

  五、蒸锅需要提前烧开，布丁连容器放入后转中火，锅盖不要盖得太严，可以插一根筷子让锅里热气可以透出，焖得过严，受热过渡也可能向外膨胀影响平滑外表。

 

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牛奶布丁方子来自瘦身美食达人

布丁技巧来自潇姐

感谢2位的分享。看原方的朋友请移玉步哈。

布丁材料    成品是3碗（普通吃饭碗）

牛奶300ML      鸡蛋3(连蛋壳每个约50克左右）    细白糖50克   装饰用水果适量

 

制作过程

1，白糖用料理机加工搅碎。

2，鸡蛋打入大碗内，加入细白糖，轻轻打散，尽量不出大气泡，更不用打发哈。

3，往鸡蛋液内加入牛奶，边加边搅拌至均匀。

4，混合液过筛2次。滤去搅拌不匀的蛋白和杂质。

5，分装入容器。

6，锅内装水，放上蒸屉，开大火水烧至沸腾。

7，平稳的放好布丁碗，加盖。

8，锅盖不要盖得太严，锅盖边可以插一根筷子让锅里热气可以透出。改成中火，蒸13分钟左右。

（如果要口感更嫩滑，可以提前2分钟关火，拿掉筷子锅盖盖严焖至布丁内部熟透）

9，摆上各样水果丁装饰。完成。

 

 

 

提示

1，砂糖颗粒较大，不易融化会沉于布丁底部，要提前用料理机加工搅碎。可用糖粉代替砂糖。

2，蒸出一碗平滑布丁，需要注意，打蛋液不要太用力，轻一些，减少蛋液中混入的空气，蒸出的蛋羹不易起蜂窝。另外，混合液过筛、保持中火也都是蒸好平滑蛋羹的关键。

3，蛋液和牛奶的比例是1：2（或1：2.5）。鸡蛋多了布丁会硬，牛奶多了布丁舀不起来。

4，蒸蛋羹的小碗盖上保鲜膜或小碟能让蛋羹表面不易滴入水蒸气，出品更平滑美观。

 

5，吃牛奶过敏的朋友，可以用水代替。注意，鸡蛋和水的比例应是1：1。加的水一定要是烧开后再凉下来的凉水或温开水，生水中含有空气，用生水混合蛋液做出的蛋羹必定会气孔多，体积膨胀。

 

 

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