一、家常蛋炒饭

用料：米饭（冷饭）1大碗鸡蛋1～2个午餐肉70克青豆仁1勺胡萝卜粒1勺玉米粒1勺盐2～3克料酒1小勺鸡粉少许

做法：

1、将青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用；如果用刚煮好的米饭，先盛出来摊凉；鸡蛋

打散，加入少许料酒和盐，入油锅炒到凝结盛出；

2、炒锅不用再加油，将米饭倒入炒散，调入适量盐，倒入所有配菜翻炒均匀即可；这样炒出

来的蛋炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化

二、菠萝炒饭

用料：剩米饭要在冰箱冷藏过夜菠萝熟透胡萝卜腊肠鸡蛋青豆

做法：

1、菠萝里的果肉用工具挖干净，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁

2、胡萝卜和腊肠都切小丁，鸡蛋加盐和少入许胡椒粉打匀

3、锅内不加油，下入腊肠翻炒至出油，倒入胡萝卜继续翻炒，

4、倒入青豆翻炒至熟后出锅备用，锅内多加些油，倒入米饭炒松

5、倒入蛋液不断翻炒，炒至蛋液全部凝固，最后倒入包括菠萝在内的所有辅料炒匀即可

三、什锦蛋炒饭

用料：米饭2碗鸡蛋2个虾仁100g火腿50g豌豆一把胡萝卜半根香菇2朵香葱2根盐少许油少许

料酒少许（可选）

做法：

1、虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻，胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部

分切成葱花

2、鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用

3、锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和

香菇，加盐略翻炒，盛起待用

4、再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，撒葱花炒香，再加入炒好的

什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅

四、扬州炒饭

用料：米饭玉米豌豆火腿虾仁鸡蛋葱盐食用油

做法：

1、将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用，鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出

2、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒，再倒入火腿丁翻炒

3、翻炒后倒入米饭，将米饭打散翻炒，

4、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

五、番茄鸡蛋炒饭

用料：冷饭1大碗番茄1个半鸡蛋2只葱1条盐鸡粉料酒适量

做法：

1、将鸡蛋打散；番茄切成小粒；葱切成葱花，锅里放油烧热，将鸡蛋炒成半生熟，盛出

2、锅里重新放油烧热，放入番茄粒，翻炒至红酱出现，加入冷饭

3、洒一点料酒，炒均匀，放入半生熟的鸡蛋，翻炒均匀

4、加入盐、鸡粉调味，炒均匀，最后放葱花即可

六、咖喱炒饭

用料：咖喱粉3块猪肉适量土豆2个青椒1个胡萝卜1个洋葱1 个黄瓜半个米饭适量

做法：

1、材料有胡萝卜，黄瓜，洋葱，猪肉，青椒，土豆，其实可以随便放自己喜欢的

2、把所有的材料切粒，锅里放油，先把肉炒下，然后把其他材料也全部放进去炒断生后，加

盐，胡椒粉，最后加咖喱

3、加入米饭炒均匀就可以了，起锅打在碗里翻盖在盘里就好了

七、酱油炒饭

用料

做法：

1、香肠切小丁，越小越好，鸡蛋打散备用。

2、油热放香肠炒，炒到表面微微皱。倒入米饭，翻炒均匀，米饭呈粒状。

3、到酱油，狠狠到，因为不放盐，所以边放边尝尝。接着放糖，一勺多点就可以，酱油里面

有点甜味的。

4、翻炒均匀加入打散的鸡蛋，这么炒完鸡蛋完全看不到，很碎很碎，翻炒均匀出锅啦

八、香菇肉丁饭

用料：干香菇3朵，五花肉一小块，米饭一碗，虾皮一撮，葱2根，姜两片，料酒1汤匙，生抽2

茶匙，老抽1茶匙，白糖0.5茶匙

做法：

1、虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片，五花肉切成小肉丁

2、干香菇用温水泡发开，香菇水留用，泡好的干香菇切成小丁

3、取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水

调成调味汁

4、锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉，倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油

5、倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟，倒入步骤5调好的调味汁，中火煮至锅中剩少许汤汁

6、倒入一小碗米饭，转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽撒葱花拌匀即可

九、黄金炒饭

用料：剩米饭2碗蛋黄3个蛋清少许虾仁适量盐适量蒜台、香葱少许植物油少许

做法：

1、将剩米饭用微波炉加热1分钟，搅散，加少许植物油，继续搅散

2、蒜台切粒，香葱切粒备用

3、虾仁去沙线，用厨房纸吸干虾仁表面的水份，切成小粒，加入少许盐和蛋清，然后顺一个

方向不停地搅拌，使其上劲入味，起锅，热锅凉油，小火，放入虾仁滑炒至变色，盛出备用

4、重新起锅，锅烧热后关火，倒入少许油，放入蛋黄和米饭，此时要不停地推炒，待米饭和

蛋黄液包裹均匀后，开小火，将米饭炒到干香，此时米饭在锅里已经开始跳跃了，加虾仁、蒜

台粒，略炒，加入适量的盐，转大火翻炒均匀，关火，撒入香葱粒略拌一下，出锅

十、三文鱼炒饭

用料：三文鱼胡椒粉米饭芦笋盐，

做法：

1、三文鱼切丁，芦笋盐水煮开汆烫后放冰水中，保持脆爽，炒香三文鱼后盛出

2、用剩油炒散冷饭，加芦笋和三文鱼，加胡椒，盐调味。

十一、向日葵肉丁炒饭

用料：米饭1碗火腿肠、胡萝卜丁适量（没有可省略）豌豆适量植物油鸡蛋2个盐2克水淀粉厚一点

做法：

1、准备一份香肠炒饭。如果没有香肠那就直接用油炒一下。或者直接就是一碗白米饭

2、鸡蛋充分搅拌均匀加入后一点的淀粉水，

3、热锅涂油。油不用太多，能均匀涂满锅底就行。做蛋皮还是要用平底锅方便

4、蛋液倒入锅内快速转圆，蛋皮做好好出锅，先把一张切成1厘米宽的小条

5、找一个圆底的碗，把米饭压的紧一点便于倒扣造型，用筷子把多余的蛋皮压到米饭底

6、圆圆的吧，再把事先煮好的豌豆挨个填充到缝隙里

十二、虾仁炒饭

用料：米饭虾仁鸡蛋胡萝卜玉米粒香葱盐生抽一小勺

做法：

1、虾仁切段、胡萝卜切粒状，小葱切成葱花，鸡蛋打散

2、炒锅加油烧热放入虾仁煸炒变色加鸡蛋，迅速放入米饭煸炒，加胡萝卜粒，玉米粒，盐继

续炒米饭散开，顺着锅边倒入生抽，炒至米饭呈分散状，米饭炒的很干时加入葱花再炒一分钟

即可出锅

十三、牛肉炒饭

用料：牛肉150g冷饭300g黄瓜半根胡萝卜半根

做法：

1、牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时

2、冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁

3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色

4、倒入米饭翻炒均匀，最后加入黄瓜胡萝卜丁即可

5、若不够咸，可在出锅时加少许盐

十四、韩式辣白菜炒饭

用料：辣白菜米饭鸡蛋葱胡椒粉鸡粉糖白酒

做法：

1、米饭放入稍大容器中，淋入一汤勺白酒，搅拌，这样可以使米饭颗粒分开

2、泡菜切块，放入米饭中搅拌，最好多放些汁进去，搅拌，直至米饭颜色成均匀的红色

3、锅放少许油，放葱花炒香，放米饭翻炒片刻，调入少量糖、鸡粉、胡椒粉即可

4、最后煎个鸡蛋放在炒好的饭上

十五、梅干菜炒饭

用料：米饭两碗尖椒一个胡萝卜半根梅干菜一把盐1/2小匙糖1/2小匙生抽1小匙

做法：

1、梅干菜用水泡10分钟左右泡软捞出挤掉水分。胡萝卜切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米饭搅散

待用

2、锅烧热下宽油，下梅干菜炒香，接着下胡萝卜超软，然后下尖椒碎略炒，下米饭一起中小

火翻炒均匀，下盐、糖、生抽调味炒匀即可

十六、青菜炒饭

用料：米饭青菜、番茄、大葱、香菇盐、鸡精香油鸡蛋

做法：

1、把青菜、香菇悼水后切碎，锅里放少许色拉先把蛋液炒熟，然后把热米饭、青菜、香菇翻炒。

2、起锅前加入切好的番茄丁、大葱、盐、鸡精、香油（一点点）炒匀即可

十七、金枪鱼炒饭

用料：糙米适量鸡蛋两枚金枪鱼罐头一个蔬菜适量培根（切小块）如果有的话盐少许胡椒少许

老干妈(如果你也爱女神的话)少许

做法：

1、倒1/3杯糙米差不多放1杯刻度线的水差不多

2、炒蛋，然后倒入金枪鱼罐头一起炒，直到罐头金枪鱼水略收干，放入剪成小块的蔬菜，然

后倒入米饭炒

3、糙米炒开炒软以后，撒盐，撒胡椒，放辣椒/老干妈~~翻炒后盛出

十八、苋菜炒饭

用料：苋菜300克米饭300克蒜盐蚝油

用法：

1、蒜切末，苋菜洗净，切小段，锅中入少许油，放入蒜末炒香

2、倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒，倒入大米饭，翻炒均匀即可

十九、鳗鱼炒饭

用料：鳗鱼米饭胡萝卜玉米青豆鸡蛋

做法：

1、冷冻蒲烧鳗鱼，微微解冻后，切成小丁，胡萝卜也切成小丁

2、然后再准备一些玉米和青豆，过水焯一下

3、热锅，少许油，先把胡萝卜炒出红油，胡萝卜素就炒出来了

4、然后米饭下锅，米饭也能沾沾喜气

5、打个鸡蛋，和米饭一起炒散后，把鳗鱼丁下锅，鳗鱼汁汁也不要放过哦

6、再放些糖，一点生抽，炒匀后，把青豆玉米放进锅里

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