【锌的基本概念】
锌是人体内最重要的微量元素之一，含量约2-3g，主要存在肌肉（60%）、骨骼（30%）和皮肤中，血液中75-85%的锌分布在红细胞，3-5%分布在白细胞，其余在血浆中。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
【锌的吸收代谢】
锌主要在小肠内吸收，经肠粘膜进入血液中的锌和血浆中的白蛋白或运铁蛋白结合，随血流入门脉循环，分布于全身组织。锌的吸收率可因食物中的含磷化合物植酸而下降，因植酸与锌生成不易溶解的植酸锌复合物而降低锌的吸收率；钙、铜、亚铁离子含量高时能抑制铁的吸收；纤维素亦可影响锌的吸收； 维生素D、葡萄糖、乳糖、柠檬酸等能促进锌的吸收。
锌的吸收率还部分地决定于锌的营养状况。体内锌缺乏时，吸收率增高。吸收的锌，经代谢后主要通过胰脏的分泌而由肠道排出，只有小部分随尿排出。
【锌的食物来源】
含锌丰富的食物：贝壳类海产品（牡蛎最高）、干酪、虾、花生、燕麦、红色肉类、动物内脏、干果类等，植物性食物豆类、谷类、蔬菜和水果含锌较低。
【锌的生理功用】
（1）参加人体内许多酶和酶的激活剂的组成，锌是人机体中200多种酶的组成部分，人体内重要的含锌酶有碳酸
酐酶、DNA聚合酶、醛脱氢酶、谷氨酸脱氢酶等，它们在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢中
有重要作用。
2）促进机体的生长发育和组织再生，锌是DNA聚合酶、DNA聚合酶呈现活性所必需的，锌参与、调节细胞内DNA
和DNA的转录、翻译过程及蛋白质的合成，因此，缺锌突出的症状是生长发育、蛋白质的合成、DNA和RNA代
谢等发生障碍。
（3）维持正常的味觉与食欲，对口腔黏膜上皮细胞的结构、功能、代谢具有重要作用，锌是味觉素的结构成
分，起着支持、营养和分化味蕾的作用。锌可能通过参加构成一种含锌蛋白-唾液蛋白而对味觉及食欲起促
进作用。
（4）维持正常性发育，这可能与脑下垂体分泌促性腺激素功能与关，锌除了对激素受体的效能和靶器官的反应
产生影响，还对激素的产生、储存和分泌起作用，锌还参与前列腺素的主动分泌。所以缺锌使人性成熟推
迟，性器官发育不全，性机能降低，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停止，如及时给锌治
疗，这些症状都会好转或消失。
（5）锌与维生素A的代谢及暗适应有关，锌有促进维生素A吸收的作用，锌在体内参与视黄醇的合成和构型转
化、肝中维生素A的动员，维持血浆维生素A浓度的恒定，对保护皮肤健康很重要。
（7）参加免疫功能过程，锌是淋巴细胞发挥免疫功能的基础，锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴
细胞，这对维持正常的免疫力很有帮助。
【锌的参考摄入量】
中国营养协会建议，成年人膳食锌的推荐摄入量为男性15mg/d；女性11.5mg/d；可耐受最高摄入量为45mg/d.
【锌缺乏症状】
表现为：生长发育停滞、性成熟延迟及第二性征发育不良；味觉减退；食欲不振，严重者出现异食癖； 皮肤
干燥、粗糙、常有色素沉着、伤口不易愈合；头发枯黄；
【锌过量症状】
成人一次摄入2g以上锌会引起中毒，其表征为恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热。长期缺锌可产生贫血、生长停滞、免疫功能下降 。
【锌的需要人群】
1.男性要提高体内的锌含量，前列腺病患者更应增加锌的摄取量；
2.女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入。
3.流汗过多时、酗洒者、糖尿病患者应注意补充体内的锌；
4.摄取大量维生素B6时也要增加锌量。
