面包机做面包----【北海道土司】
(本文全部内容来源《美食天下》小厨飘香）
以前，我不大喜欢用面包机做面包，总觉得面包机做出来的面包比较粗糙。我家的面包机一直也只是充当着和面机的功能，即使这样，它还时不时给我来个“小罢工”：天气热了，它罢工；面团多了，它罢工。。。。一气之下，俺把它送到了维修部。
幸亏有了这次柏翠全自动面包机的试用机会，让我又重新认识了面包机，也用面包机做出了细腻的面包，感觉非常好呢！
以前，面包机做出的面包组织粗糙，是因为我们没有足够的耐心和细心，如果我们选择一个好的配方，加上细致的整形，还有耐心的等待，那么，完美的面包一样是可以在面包机中诞生的！
今天，为了比较烤箱和面包机的区别，我用最喜欢的北海道土司配方，分别用柏翠面包机和烤箱烘焙了两个成品。
虽然，由于面包桶和土司模的区别影响了面包成品的形状，但是，切开来看的内部组织却不差上下！
上图就是用土司模烤箱烘焙出来的和用面包机烘烤出来的两个土司对比
（放了一夜，这个大家伙有点起皱皱）
看上图，左侧是烤箱烘焙出的北海道土司切片，右侧是面包机烘烤出的北海道面包切片。
我暂且把这个面包称为【北海道面包】
方子依然是我喜欢的，一直做的，来自薄灰的配方。
好吃的面包需要足够的耐心，中种法是我一直以来最爱的做法。
【中种法】又称二次发酵法。是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
再来瞧瞧，撕开它，依然是细腻、松软，美味无比。
【北海道面包（中种）】
【材料】（450克2个，想做一个的可以减半）
1.中种面团 材料A：
高筋粉600克 、细砂糖18克、速溶酵母4克、牛奶200克、动物性鲜奶油160克、蛋白42克、黄油12克
2.主面团 材料B：
蛋白48克、细砂糖90克、盐7克、速溶酵母3克、奶粉40克，黄油12g
【步骤】
一、制作中种面团：
1.将材料备齐
2.将材料A中的淡奶油、鲜奶、白糖倒入面包桶。
3.倒入面粉，
4.在面粉中间压一个小窝，倒入酵母粉。
5.将面包桶放入面包机，启动和面功能。15分钟活好面团。这个柏面包机真给力！
6.将活好的面团放入盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室低温发酵至2倍大（大约18个小时--20小时）。
-------------------------以上中种面团的工作可以在头一天晚上进行--------------------------------
二、制作主面团
7.面包桶内倒入主面团中的蛋清。
8.放入盐。
9.再放入白糖和奶粉、酵母粉。
10.将发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶。
11.将面包桶放入面包机，启动和面功能。注意观察，开始的时候会比较黏，直到变得稍微光滑成型。（我用了2个和面功能的15分钟，共30分钟左右）。
12.加入黄油，继续启动和面功能，一般情况下15分钟。（我用料多，又加一个和面功能10分钟）。可以取一小块面团试试，如果不能拉出薄膜，可以拿出来手工揉几下、再摔50下左右。
13.揉至扩展阶段的面团静置10分钟后，分割成6等份（200克一个），整形后静置10分钟。
14.将面团从中间向两边擀开呈椭圆形。
15.反面后自上而下卷起来。
163全部做好后再静置10分钟。再重复14和15步骤。
17.全部卷好。
18.分别放入面包桶和土司盒。
三、烘焙
19.面包桶放入面包机，启动发酵功能。我调整为1个半小时，发酵效果极好。
20.土司盒放入烤箱，取一碗热水，发酵1个半小时至九分满。
21.启动面包机烘烤功能，调整为30分钟。到时间后，打开盖子，带上隔热手套，逆时针转动面包桶，取出后将面包桶冷却15分钟，然后将面包桶倒扣在网架上即可取出面包。
22.烤箱预热180-190度，35分钟。烤好后立即脱模。
面包机做面包体会：
很多人用面包机做面包，都说效果不是很好，说是因为面包机的烘焙功能不如烤箱。我个人认为，做好一个面包不仅仅依靠烘焙阶段，好的配方以及和面、发酵、整形各个阶段都很重要。
一是和面阶段，一定要先把黄油之外的材料放入面包机，和面到完全阶段后再放入黄油，最后将面团和到扩展阶段，即可以拉出很薄的薄膜（俗称手套），如果面包机和面功能达不到，还要将面团拿出来摔几下；
二是发酵阶段，一定要充分发酵好，时间不能太久也不能时间太短，温度不能太高也不能太低，有条件的可以拿一个温度计来测量一下；
三是整形阶段，如果用面包机和面、发酵，一定要最后拿出来进行适当的整形，这样做出来的面包才可以更加漂亮，内部组织也会更加好。
以上只是个人在烘焙道路上的点滴体会，拿来与大家分享。不到之处请多指教！
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