100%中种淡奶北海道
Hokkaido toast
编辑:CHEFMADE学厨
配方
中种
主面团
高粉
300克
糖
40克
淡奶油
85克
盐
4克
牛奶
100克
奶粉
20克
黄油
6克
黄油
8克
酵母
2克
酵母
2克
糖
10克
蛋白
25克
全蛋
20克
模具:Chefmade学厨 黑色不粘滑盖吐司盒
规格:22.8×12.3×11cm/除盖22.7×11.8×9.7cm
“爱烘焙的人都爱好各种模具。我也不例外,尽管家中已有好多土司模,却还愿意去尝试不同品牌的模具,品牌不同,烤制时间,温度也会有所变化。出来的成品也略有差别。今天试了学厨家的新土司模,就想着做这款100%中种淡奶北海道。学厨家的模具导热比别的模具快,因此,我在温度上稍稍降了十度。时间上也提高了十分钟。出来的效果特别好,松软的一塌糊涂。。这是一款只能撕着吃的面包。”
制作步骤
Step.01
中种里除了黄油,其它材料全部投入面包机,和成光滑面团,加入6克黄油。15分钟。放到温暖处发酵到两倍大。
Step.02
把发酵好的面团撕成小块小块丢进面包桶,加入主面团除黄油外的所有材料。启动和面程序30分钟,5分钟后丢入8克黄油。
Step.03
待面团可以展开手套膜时,放温暖处发酵至2倍大。
Step.04
拿出来排气,平均分成3个面团,滚圆,松驰15分钟。
Step.05
擀开,上下对折。
Step.06
继续擀开成猪舌状,从上往下卷起来,收口朝下。放进土司模具里。
Step.07
进烤箱发酵档最后一次发酵。至8分满。刷一层全蛋液。撒些杏仁片点缀。
Step.08
烤箱预热165度,中下层,40分钟左右。中间上色记得盖锡纸。
Step.09
成品。
Step.10
用手撕着吃。
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