鲜肉灌汤蒸饺

11位厨友加分 平均3.8

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

此饺柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。

材料

主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉600克，肉皮清冻300克，
辅料：冬笋60克，虾籽6克，
调料：盐6克，味精3克，酱油35克，料酒15克，葱汁10克，姜汁10克，香油35克

做法

1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。
2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。