蒙古馅饼源自内蒙，是当地著名的面食。用面粉、清水和成面团，加上牛、羊肉调制的馅，烙制而成，皮薄透明，金黄油亮，鲜香可口。是蒙古族待贵客必备的美食。

有一年，父亲带我去牧区度暑假，主人好客，为我们端上奶皮、卤羊肉、大壶的酸奶茶……最后端上的是烙一张吃一张的蒙古馅饼。我未曾留意，错过了千载难逢地观摩制作蒙古馅饼的机会。主人一直在厨房忙活，我们在餐桌前品味主人的热情。卤羊肉就是年深月久的积累，不仅是一汤几调料的结果。蒙古馅饼并不陌生，父亲经常买回蒙古馅饼，它就像草原上的一个标志，如果没有遇到，就枉来牧区一回。我感到自己的幸运。

每次回内蒙，必点蒙古馅饼，多次探首厨房，欲窥得一招半式。只见厨娘和面、包馅、拍饼、烙饼如神速，用不了几分钟，令人眼花缭乱。只记得面和得很稀，和面的过程中厨娘根本就不上手，摆弄着两只筷子。神奇般地把一大匙肉馅塞进小小的剂子里，然后拍扁。烙出，色泽金黄，皮薄馅嫩，想不到，传统的馅饼换成一种薄的方式，变成我们意想不到的美味。

蒙古馅饼虽然好吃，却非常难做，在一番努力下，经过了很多次失败，终于让自己满意了，可以开张纳宣，对朋友们煞有介事地说：请大家吃正宗的蒙古馅饼啦。

原料：  (制10个)

面团配料：面粉500克，可按10%到20%的比例加入一部分淀粉，以增加馅饼的透明度,水350克，准备薄面。

肉馅配料：精盐10克、鸡精3克、姜茸20克、大葱碎100克、花椒粉2克；

豆油50克（可用其它食用油，我本次使用的大豆色拉油，只是颜色会暗一些）、

牛肉（或者羊肉）500克，另备少许豆油来烙饼（有羊油更好）。

另外，我根据自己的口味加了些酱油和料酒。

制作：

一、将清水（夏季用凉水，冬季用温水）慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子顺一个方向搅，不能太稀也不能太干，面和好后饧10分钟后再搅，反复几次就可以了。搅到面团有韧性为止。

二、羊肉或者牛肉剁成肉泥，加入豆油、精盐、鸡精、花椒粉、大葱碎、姜茸等拌匀。

三、将面团分成10剂，把每块按成圆饼，放在手掌上，把馅放在饼心，一边用馅匙往中间抿馅，一边用左手的五指和虎口一张一弛收口。收口时将饼内的空气排出，否则，烙饼时容易破裂，容易进油。

四、然后用手拍扁，使馅分布均匀。注意：手掌成拱形，不要平拍中心，以防馅心破裂，做到饼皮厚薄均匀和馅料分布均匀。拍成后用铲将其翻到掌中。

提示：因为面团很软，拍好后，要立即入锅；否则，如果没有专用的大铁铲，会拿不起来。因此，我通常在面板拍成半成品，然后放在锅中继续拍平。

五、烙锅烧热后，用少量油擦锅。开始用大火，快熟时改用小火，三翻两烙，饼已是两面金黄、皮鼓起即成。

提示：如果家有羊油，用其来烙饼是最佳选择。羊肉在烙饼时有股膻味，但是食饼时却是香味，而且饼是柔和的奶黄色，饼凉透后不会变硬。远非其它食用油所能比的。

蒙古馅饼是透明的，里面的馅料斑驳可鉴。如果喜欢食素，用韭菜鸡蛋馅的，颜色更漂亮了。

品尝好美味的蒙古馅饼，下次介绍草原的奶品家族，也是重头角色啊。