鱼肉韭菜水饺：
原料：龙利鱼肉两片，韭菜500克
调料：蚝油、盐、调和油各适量
做法：
1. 龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻。
2. 韭菜摘洗干净，控干水分。
3. 面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛。
4. 鱼肉洗干净。
5. 剁成鱼肉泥放进料盆。
6. 加入盐和蚝油。
7. 加入调和油搅拌均匀。
9. 韭菜切成末放进去。
10. 拌匀，鱼肉韭菜馅就拌好了。
11. 饧好的面团揉匀后揪成小剂子。
12. 按扁。
13. 用擀面棍擀成面片。
14. 放上适量馅料。
15. 捏成饺子。
17. 全部包好后煮熟，香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦。
美食心得：
1. 鱼肉的选择随意，喜欢吃什么鱼就用什么鱼，但记得要把鱼刺弄干净哦，否则吃饺子扎了嘴可就得不偿失了。这个龙利鱼超市里有卖，本身就是处理好的，无刺，拿来直接就可以用，非常方便，是我的大爱，家里常备的东东之一。
2. 韭菜容易出水，所以一定要事先喜好，控干水分再拿来做馅。预防韭菜出水的办法看这里韭菜鸡蛋蒸饺。
3. 为了保持鱼肉馅的鲜美，不用放太多调料，我只放了盐、蚝油和调和油，这样鱼肉的鲜美和韭菜的清香充分释放出来，味道特别棒。
4. 关于如何和面如何煮饺子，我已经写过很多回了，这里就不重复了，没看到的就看这里大白菜猪肉水饺，里面有很详细的介绍。
鱼肉馅水饺的做法（早餐菜谱）
【鱼肉馅水饺】
食材：新鲜鱼肉、黑木耳、鸡蛋、面粉
配料：葱末、橄榄油、盐、香油
做法：1.新鲜鱼肉（无刺）剁碎，去除鱼肉表面丝状纤维；黑木耳泡发洗净，焯水后切末；鸡蛋炒成小块状备用
2.在准备好的鱼肉馅、木耳及鸡蛋中放入适量葱花、橄榄油，散入适量盐，香油调味。
3.顺时针快速搅拌，使馅料抱团且均匀。
4.在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合。
5.把包好的饺子依次放在撒着面粉的面板上。
6.锅开后放入适量水饺，中火煮开，另添加两次凉水，煮开即可。
【olivia说两句】
这次的鱼肉还是选用龙力鱼，无刺、肉厚，用起来方便、吃起来细腻；不擅长和面擀皮的同学可直接选购现成面皮，优点是省时省力，缺点是皮厚且易干，不如手动和面擀皮来的有乐趣~不过，也可以作为家常吃水饺的一种选择方案~山西陈醋没买着喜欢的牌子~这回用的是米醋~嗯 以后换回来~对于我来说，醋还是醇香味冲够酸的好~
三色鲅鱼水饺的做法（最具胶东特色的水饺菜谱）
每年5、6月份，特别是谷雨前后，山东沿海上水的新鲜鲅鱼是一年之中最为肥美的，每到这一时节胶东地区便有一个习俗，那就是女婿要带上鲅鱼去看岳父。鲅鱼水饺也是胶东人家在这一时节必做的食物之一。
为做这款饺子，曾经请教过很多住在海边的朋友 ，再加上自己的演绎，也算颇有心得。
做鲅鱼水饺的关键是打水馅儿，鱼肉的吃水性非常强，打入的水量直接关系到饺子的口感。但是打水太多又会增加包饺子的难度，包进的馅儿太少也会影响口感；第二关键就是鱼肉去腥提鲜，剔去比较腥的肉，加入去腥提鲜的调味汁，见味不见料，使口感更加滑嫩鲜美。第三，配菜必用韭菜或韭黄，但量不可太多。
对北方人来说，饺子通常就是一餐饭了。如果饺子馅中用的蔬菜很少，就会觉得有点儿营养失衡。这款饺子如果多加蔬菜会抢了鱼肉的鲜味，怎么让它更均衡一些呢？我使用蔬菜泥和面，不仅增加了饺子的营养，还能增加饺子的色彩，赏味之余，赏心悦目。
于是便有了今天这款三色鲅鱼水饺
三色鲅鱼水饺
材料：鲅鱼肉450g，五花肉150g，饺子粉适量
葱姜花椒水350ml，盐1大勺，胡椒粉1/2小勺，糖1小勺，料酒2小勺，
香油2大勺，生抽2大勺
菠菜一小把，西红柿2个
做法：
准备面团
1、菠菜洗净，入沸水锅中煮烂，和平实焯水不太一样。可以加少许小苏打，煮出的菠菜会更烂糊、色彩也更绿。
2、煮烂的菠菜过凉水冲洗干净，加入少许盐，用料理机打成泥，加入适量面粉，搅拌均匀；
3、活成软硬适度的绿色面团，裹上保鲜膜或盖上湿布醒着；
4、西红柿去皮去籽，只留果肉；加入少许盐，用料理机打成泥；
5、加入适量面粉，搅拌均匀；
6、活成红色面团，裹上保鲜膜或盖上湿布醒着。
最后和一块普通面团，同样裹上保鲜膜或盖上湿布醒着。
芹意提醒：面团的筋性通常和软硬程度没有太大关系，关键是醒面，要醒足醒透，醒的过程中还可以多揉几次，醒上一两个小时，就会活出软硬适度、筋道光滑的面团了
准备葱姜花椒水
1、一小把花椒加水，上火煮开5分钟；
2、花椒水倒入切碎的葱姜碗中，加盖焖到凉；
3、过滤出花椒和葱姜，留水备用。
调馅
1、把鱼肉从鱼骨上剖下来，去除鱼肉中间暗红色的部分不要。这部分不仅有刺，而且味腥，最好不要用它做馅儿；
2、鱼皮朝下，用刀刃将鱼肉一点点儿挂下来。看那块鱼皮（下图二），鱼肉中白色的筋丝也同时留在了鱼皮上。这样得到的鱼肉没有筋，更细滑；最后在把鱼肉用刀平碾一遍，仔细挑出漏网的鱼刺；
3、五花肉斩成细细的肉末；
4、鱼肉和五花肉一起放进大碗里，开始打水馅儿：将葱姜花椒水分次加入，每次都按同一个方向搅拌均匀后再加下一次；
5、中间可分次加入盐，也可以最后放盐；
6、肉馅越来越稀，也越来越有筋性，最后变成比较粘稠的稀糊；葱姜花椒水如果不够用可以再加点儿凉开水，如果馅儿已经很稀了，也没必要都加进去；最后加入胡椒粉、糖、料酒、香油和生抽，仍然按原来的方向搅拌均匀；
7、这时的馅儿很稀软，包起来一定有困难，一个窍门放进冰箱冷藏12小时，鱼肉会更充分吸收水分，馅儿也变得硬挺起来了；
8、一把韭菜，不要太多，洗净，用淡盐水浸泡15分钟，冲洗后沥干，切去一段根儿不要（据说这部分农药残留最多，虽可惜，却也不得不丢弃），切碎；
9、韭菜加进肉馅儿里，仍然顺原来加水的方向搅拌均匀，馅儿就成了。
包饺子、煮饺子、吃饺子
1、饺子包得扁扁的样子就行，颜色被面布弄得有点儿混，没关系，进锅一煮就好了；
2、看，不同颜色的饺子在开水中翻腾，是不是很漂亮？
盛出饺子，各种颜色均匀搭配。
味道鲜美、口感爽滑，佐以醋、蒜，味道更正！
海边人家就是有口福
芹意提醒：
1、和饺子馅的秘诀就是顺同一方向搅拌。自始至终、无论加入什么作料，都要顺同一方向搅拌，至于顺时针还是逆时针都没关系，按自己的习惯就好。一旦打反了，馅儿就散了；
2、和饺子面关键在于醒和揉，与软硬没有直接关系，软硬程度以容易擀皮为原则；
3、各种颜色的蔬菜都可以成为天然健康又营养的色素来源，喜欢什么就用什么。用蔬菜活出的面基本没有味道，不会影响饺子本来的鲜味。
4、不要加味精、鸡精等调味。鱼肉已经非常鲜美了，我们又加了点儿糖提鲜，不需要味精、鸡精等来凑热闹了。
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